Vad är Miso och hur smakar det?

Ingrediensskalkylator

Slät röd miso pasta

Om du älskar smaken av miso i din mat men inte är säker på var du ska börja med det i din egen matlagning, kan det vara till hjälp att utveckla en mer fullständig förståelse för den komplexa ingrediensen. Även om du kanske kommer ihåg diskussionen om miso som en form av salt i kocken Samin Nosrats serie 'Salt Fat Acid Heat' på Netflix, har den traditionella japanska ingrediensen en rik historia och många former den kan ta, vilket kräver ett djupare dyk i maten . Faktum var att det fanns ett helt regeringsorgan inrättat i Japan för att reglera miso år 701 e.Kr. av kejsare Mommu, enligt Smaklig måltid .

Idag finns det tre huvudsmaker av miso tillgängligt, förutom massor av mindre traditionella variationer gjorda med andra basingredienser innan jäsningsprocessen sker. Oavsett vilken typ av miso du väljer att arbeta med, kommer du i slutändan att få en ingrediens som lägger till en jordnära, pittig smaksdjup bland andra anteckningar till vad du än gör.

Vad exakt är miso?

Vit och gul misopasta på träskedar

Basen av miso omvandlas till den fermenterade pastan som vi alla känner och älskar tack vare tillsatsen av koji, en form som vetenskapligt kallas Aspergillus oryzae (via Smaklig måltid ). Koji kan göras av ris, korn eller sojabönor. Den vanligaste typen av miso som säljs i USA, kome-miso, är gjord med en bas av sojabönor och riskoji. Andra typer av miso görs med enbart sojabönor (känd som mame-miso) eller sojabönor med korn (mugi-miso).



varför är smala jims så bra

Det finns också miso-sorter som använder olika sorters baser som limabönor, kikärter eller farro, bland andra ingredienser. Enligt Perma kulturforskningsinstitut , miso kan till och med göras med linser.

Den tid som basingrediensen, koji och salt jäser tillsammans bestämmer misoens smak. De som är åldrade under en kort tidsperiod tenderar att vara sötare och har en mildare smak, medan de som åldras under längre perioder - till och med år - har en mycket stark smak och tenderar att vara ganska salta.

fetaost getost

Hur görs miso?

Sojabönor med koji och salt

I allmänhet görs miso genom att blanda kokta, mosade sojabönor med koji och salt. Beroende på önskad konsistens, kommer sojabönablandningen att mosas till en tjock eller helt jämn pasta. Ju mer koji som används, desto sötare blir miso. Blandningen rullas vanligtvis till stora bollar av palmstorlek som sedan placeras i ett jäsningskärl eller en kruka. Bollarna av sojabönor och koji pressas ordentligt så att inga luftfickor finns i jäsningskruven, vilket kan tillåta mögel att växa snarare än att jäsa. (Det är också därför blandningen fylls med ett saltlager innan den sätts i ålder.)

När ingredienserna har kombinerats startar enzymerna i koji jäsningsprocessen, som utvecklas i det vi känner till miso. Beroende på typ, önskad smak och kvalitet på miso åldras ingredienserna ofta i veckor till månader eller till och med år för att få önskat resultat, säger Granen äter .

Skillnaden mellan vit, gul och röd miso

Misopasta i en jäsningskruka

Enligt Granen äter , det finns mer än 1000 typer av miso. De tre primära färgerna som finns tillgängliga (vanligtvis vita, röda och gula) indikerar dock olika smakprofiler (och var och en kan ha en slät eller tjock konsistens). Shiro, eller vit miso, är den mildaste av de tre och har vanligtvis en söt smak. Shinshu, eller gul miso, är den näst mest smakrika av de tre färgerna och tenderar att vara mer mångsidig. Slutligen, aka ( röd miso ) är den starkaste av de tre eftersom den fermenteras under den längsta tiden och har en tydligt salt smak.

De som inte används för att missa bör troligen börja med ett av de mildare alternativen (vita eller gula) innan de hoppar direkt in i den starkaste smaken (röd). Om du inte vill ha en söt smak för vad du än gör, välj den gula versionen, som har en mer balanserad men salt och jordaktig smak utan att vara för överväldigande.

Hur smakar miso?

Sked höjd ovanför skålen med miso pasta

Mästarklass beskriver miso pasta som att ha en 'toasty, funky, salt-söt rikedom.' Det är dock misos umami-smak som till stor del är salt och tenderar att vara en central smak för många japanska rätter där miso lyser. Pastan beskrivs vanligtvis som jordnära också. Det är värt att överväga andra jästa livsmedel för att få en uppfattning om hur miso smakar. Saker som vanlig yoghurt, kombucha och kimchi är alla jästa och alla har en speciell sur surhet eller tårhet som du också kan förvänta dig av miso på en djupare, saltare nivå. Miso kan naturligtvis ha en sötare smak om den är yngre.

Om du är ny på miso och inte vet var du ska börja, är det bäst att börja med en mildare miso och arbeta dig till de mörkare, mer smakrika pastorna. Välj en vit miso för söta rätter eller en gul miso för salta recept. Om du verkligen älskar smaken, arbeta dig långsamt genom mörkare färger av miso för att bygga upp din affinitet för den distinkta smaken.

Hur man lagar mat med miso

Ingredienser för japansk misosoppa

Många känner ofta till miso som det rör sig om misusoppa . Den trendiga ingrediensen blir dock snabbt ett sätt att lägga till smakdjup i nya recept och till och med klä på klassiska rätter. Enligt Smaklig måltid , kan du använda miso för så många alternativ, som att lägga till pesto och till och med jordnötssmör och gelésmörgåsar, för att täcka grönsaker eller göra salladsdressingar med oförglömlig smak.

bästsäljande godisbarer

Som förklarats ovan, ju mörkare färgen på miso är, desto starkare blir smaken, vilket borde förändra hur du ska laga mat med det. Söt, mild miso är perfekt för bakning medan röd miso är mycket bättre i rätter som lagar mat under längre perioder, så det kan verkligen genomsyra måltiden och blanda sig med de andra smakerna. Ett populärt sätt att använda miso är att blanda det i smör för att göra en sammansatt ingrediens som sedan kan blandas i rätter som är både salta (som pasta eller potatismos) och söta, som kakor och kakor.

Var man kan köpa miso

Kar av miso pasta i en livsmedelsbutik

Även om det finns till synes oändliga missalternativ tillgängliga i Japan, finns det färre alternativ i USA, enligt Granen äter . Du kan dock enkelt hitta minst ett alternativ i de flesta livsmedelsbutiker. Många av de stora kedjorna har åtminstone någon form av miso i ett plaströr eller badkar.

För mer specifika typer av miso bör du försöka besöka en asiatisk marknad som H Mart , en hälsokostaffär eller sökning online. På så sätt hittar du ett bredare utbud av alternativ och nyanser av miso packade i små rör eller burkar till ännu större badkar om du behöver mer kvantitet. Beroende på butik eller leverantör kan du sannolikt också hitta olika alternativa baser till sojabönans grundpelare.

nacho fries kommersiell skådespelare

Så om du vill prova en annan version av din favoritmiso, eller om du är allergisk mot soja och behöver en annan bas, till exempel limabönor, är dessa specialbutiker det bästa stället att leta efter.

Näringsinformation om miso

Mörkröd miso pasta i vit skål

Enligt Mycket bra passform USDA hävdar att 17 gram miso pasta, som är ungefär en matsked, har 33,7 kalorier, 1 gram fett, 4,3 gram kolhydrater och 1 gram fiber. Den innehåller också 1,1 gram socker, 2,2 gram protein och 634 mg natrium. Medan vissa hävdar att miso är en utmärkt källa till vitaminer och mineraler som B- och K-vitaminer, koppar med mera, hävdar USDA att en matsked servering inte räcker för att få en betydande mängd av dessa näringsämnen. Eftersom miso innehåller mycket natrium är det också bra att se till att du inte använder för mycket av pastan i din matlagning eller översaltar skålen.

Miso-pasta har också vissa hälsofördelar. Very Well Fit konstaterar att vissa människor kan ha en positiv reaktion på sojaprodukter som miso för att förbättra deras glykemiska respons. Med måtta är miso också ett bra alternativ till salt eftersom det inte höjer blodtrycket eller kolesterol som salt kan. Slutligen kan det till och med hjälpa till med inflammation.

Kalorikalkylator