En bunt med lätta, fluffiga pannkakor generöst smörjda och simmar i lönnsirap är en helgklammer i min lilla lägenhet i New York City. Bland stadens pipande billarm, folkmassor och oupphörligt liv, erbjuder denna gammaldags frukosthäftklammer en enkel och nostalgisk veckovisning från vardagen. En lätt att göra måltid som använder bara några grundläggande skafferiingredienser, verkligt drömmande pannkakor representerar omedelbart uppnåelig lycka. Och denna perfekt söta och salta mat är verkligen en film att göra om du kan undvika vanliga misstag. Lägg märke till dessa fallgropar så har du alltid receptet på zen i bakfickan.
Använda subpar ingredienser
För alla livsmedel som kräver få ingredienser, bör du anta att användning av högkvalitativa livsmedel ger bättre resultat. Detta gäller verkligen när du vill producera de pannkakor du har drömt om hela veckan. Eftersom bakpulver hjälper pannkakor att uppnå sin fulla fluffiga potential när de värms upp, är det viktigt att använda en högkokare som inte är mer än sex månader gammal. Om du gör det kan du undvika att laga mat som inte är kul att titta på eller äta. Blekat mjöl låter lika otrevligt som du kan tänka dig. Denna typ har kemiskt blekts. Välj den oblekta typen, som har behållit de flesta av sina näringsämnen och vitaminer. Och vad skiljer smör av hög kvalitet från mindre sorter? Kort sagt, smaken. Smör är betygsatt från AA till B , med AA som bäst för en tilltalande smak, krämig konsistens och lätt smak. Du kan inte gå fel med Grade AA osaltat smör för alla dina kakor och bakverk.
Överblandning av smeten
Det är lätt att överblanda pannkaksmeten i ett försök att jämna ut alla klumpar, men gör inte det här! Ju mer du rör om, desto mer bearbetar du gluten i mjölet, vilket resulterar i hårda och tuffa pannkakor istället för lätta och ömma. Blanda helt enkelt dina ingredienser tills allt bara har införlivats och inga ränder av mjöl syns och lämnar kvarvarande klumpar. Oroa dig inte för konstiga klumpiga pannkakor eftersom de magiskt försvinner under tillagningen.
Använd fel visp för att blanda smeten
Medan vispningen av smeten ger dig väg till rättfärdiga pannkakor måste du också välja rätt visp för jobbet. Jag vet. Så mycket att tänka på, eller hur? Medan smalare, mer konventionella franska vispar är perfekta för hårda, kraftiga omrörningsjobb, vill du välja den mer lökformiga, rundare ballongvispen för att förbereda din pannkaksmet. Den senare har ledningar som ligger längre ifrån varandra och skapar en rundare form, därav namnet. Denna typ av visp är bäst för just den här uppgiften eftersom det stora utrymmet mellan trådarna skapar luft under vispningen, vilket håller smeten lätt och fluffig.
Inte mäter allt
Till skillnad från andra typer av avslappnad matlagning är tårtbatterier - även för enkla saker som pannkakor - fina. Som med komplicerade lager kakor fungerar pannkaka smet eftersom proportionerna av ingredienserna är precis rätt. Det betyder att du bör mäta allt, från mjöl och bakpulver till mjölk och salt. För mycket bakpulver, och dina pannkakor kommer inte att stiga tillräckligt. För lite, och de kommer att stiga för mycket och smaka lite bittra. För att undvika vanliga pannkakor, dra ut dina pålitliga mätkoppar och skedar.
Förbereda smeten i förväg
Rengöringsmedel som bakpulver eller pulver aktiveras så snart de kommer i kontakt med våta ingredienser. Som sådan vill du inte göra smeten för tidigt. Syrsteget du använder fungerar inte lika bra om smeten har sittat en dag eller till och med en timme. Pannkaka smeten tar ungefär fem minuter att göra, så försök att börja förbereda bara när du är redo att laga mat och äta.
Lägga till för många fyllningar
Som en överdriven kock själv förstår jag helt tendensen att överdriva tillägg. Du borde se mina omeletters astronomiska storlek ...
Som sagt, du vill utöva återhållsamhet när det gäller att välja vad du viker i din pannkaksmet. Medan en liten handfull smaskiga bär eller chokladflis ger sötma och känsla, motstå den överväldigande lusten att kasta i allt och diskbänken. Om du gör det blir din smet tung och ojämn. En extra risk att använda för många fyllningar? De sjunker alla till botten av pannkakorna i pannan och brinner. Nej!
Låter inte smeten vila
Även om du inte ska lämna din smet ute i en timme innan du lagar mat, är det en bra idé att lägga skålen åt sidan i cirka fem minuter. Om du ger smeten några minuter att vila kan gluten i blandningen slappna av tillräckligt för att undvika klara pannkakor.
Använd en liten stekpanna
Om du gör pannkakor ofta föreslår jag att du investerar i en stekpanna, som bekvämt sitter på två spishällsbrännare. Den plana, rymliga ytan gör det enkelt att överföra smeten och vända pannkakorna. Att använda en vanlig panna med sluttande sidor ger dig inte tillräckligt med utrymme för att laga flera pannkakor bekvämt. Kort om en stekpanna kan du försöka använda en bred panna med tung botten. Den senare kvaliteten främjar jämn matlagning.
Smörj pannan med smör
Även om du instinktivt kan laga dina pannkakor med smör, är det faktiskt inte det bästa alternativet. Mjölkfastämnena i smör innebär att det har en relativt låg rökpunkt och brinner ganska lätt. Ett bättre alternativ skulle vara att använda klarat smör eftersom mjölkfastämnena redan har separerats från fettet. Annars väljer du en neutral olja som druvkärnor eller raps. Oavsett om du använder klarat smör eller olja, använd en ren pappershandduk för att applicera den på din stekpanna. På så sätt säkerställs att pannan är jämnt belagd. Inga klibbiga affärer.
Häll smeten direkt från skålen till pannan
Om ditt mål är att piska upp helt enhetliga pannkakor som alla har samma konsistens, så är du min typ av kock. Undvik att hälla smeten direkt från din blandningsskål på pannan eller grillen. Att göra det kan tyckas vara ett sätt att spara rätter, men det slutar med att producera missformade pannkakor som är olika storlekar, för att inte tala om rörigt. För att få mer kontroll över strömmen du häller, försök använda en slev eller en liten mätkopp, ungefär ¼ eller ⅓.
Vänd för tidigt eller för ofta
Medan du kan bli alltför upphetsad över möjligheten att äta pannkakor, bör du utöva största tålamod under tillagningen. Du bör laga pannkakorna tills du kan se bubblor börjar bildas på ytan, vilket signalerar den stora vändningen. Vänd dina pannkakor exakt en gång.
Tillaga pannkakor vid fel temp
Om pannkakans botten är för mörk och bubblor inte har bildats, indikerar detta att värmenivån är för hög. På baksidan, om botten ännu inte är gyllene och bubblorna redan har bildats, vet du att värmenivån är för låg. Justera därefter.
bästa vatten på flaska att dricka
Testar inte den första pannkakan
Liksom crepes kräver pannkakor den perfekta värmenivån och timing för att maximera sin ära. Det betyder oundvikligen att den första pannkakan du gör ska vara en testkörning - det är dags att mäta värmen och märka om vissa områden kokar ojämnt. Justera så att din riktiga officiella sats blir precis rätt.
Använd bearbetade pannkakasirap
Medan kommersiella pannkakasirap finns i välbekanta och tröstande förpackningar, bör de vara en sista utväg. Dessa falska siraper är gjorda av bearbetade sockerarter och innehåller konstgjorda smaker och färgämnen. Din bästa satsning är att hålla fast med ren lönnsirap även om det är lite dyrare. Dina pannkakor förtjänar det bästa.
Och om det inte finns några korta lönnsirap, försök hoppa över sirapen helt. Använd istället färsk frukt, pajfyllning, vispad grädde, jordnötssmör eller något annat det låter bra för dig.
