hlphoto/Shutterstock Jim Thompson
Semestermåltider kan vara en festlig tid, men årets presentation av kalkon och tillbehör på Thanksgiving och jul står inför en obehaglig verklighet, med en kalkonbrist som sannolikt tvingar priserna högre än förra året. Det kan föranleda ett skifte till alternativ - inklusive kyckling, föreslår Njut av maten – som mittpunkten för semestermåltider. Övergången till kyckling kommer i synnerhet att ta itu med mer än bara kostnaden för semestermåltiden. Det kommer också att löna sig i form av förkortad tillagningstid, vilket ger värdarna mer tid med sina gäster.
Så här fungerar det: Att servera 10 personer kräver minst en kalkon på 10 pund, vilket Smak av hem säger att det tar cirka tre timmar att laga mat i ugnen. Å andra sidan kommer att mata samma folkmassa kräva bara ett par fyra kilo kycklingar. Det kommer att ta ungefär en timme och 45 minuter att få kycklingarna tillagade, enligt Testa matkök .
järnkock amerika online
Men om du verkligen inte vill lägga tid på att vänta på att din kyckling ska laga mat kan du dra nytta av en metod som utvecklats av kocken och kokboksförfattaren Ned Baldwin för Houseman, New York-restaurangen han driver (via Epikurious ). Minus den tid det tar att förvärma ugnen, kommer Baldwins teknik att ha din kyckling klar på 18 minuter – eller inte längre än en halvtimme, beroende på hur noga du följer tekniken – även om du kanske måste köpa tre små kycklingar för att lyckas .
Stekt kyckling i all hast
HENADZI KlLENT/Shutterstock
Rötterna till Baldwins teknik, som beskrivs av Epikurious , kan spåras till hans tidiga dagar i restaurangbranschen, när han lärde sig att vissa restauranger endast delvis tillagade sin stekt kyckling, höll den vid en varm temperatur och väntade tills efter att någon beställde den för att avsluta matlagningen. Det tillvägagångssättet, berättade Baldwin för Epicurious, helt enkelt 'förtärde' honom, vilket kränkte hans tro att varken kyckling eller fisk borde tillagas mer än en gång.
För att börja använda Baldwins teknik, ta ut gallren ur ugnen och ta sedan en halvtimme att förvärma ugnen till 475 grader. Därefter tar du kycklingen, från vilken ryggraden har tagits bort så att den ligger platt, och placerar den med skinn och ner i en tung stekpanna. Med bara ryggraden borttagen, bör din kyckling vara färdig på ungefär en halvtimme; om du vill nå den ultrasnabba 18-minutersgränsen måste du också ta bort bröst- och revbensbenen.
Och även om det inte är en del av själva tillagningsprocessen, kräver Baldwins teknik att tillsätta mellan 1 % och 1,5 % av den urbenade kycklingens vikt i salt till kycklingen minst två timmar, och helst en dag, innan den sätts in i ugnen. I den låga delen ger den saltnivån, förklarade Baldwin för Epicurious, kycklingen 'en kvartersrestaurangnivå' av smaksättning, medan den högre änden är 'en fin middagsnivå av salt.'
