De absolut bästa och sämsta sätten att tina kött

Liksom den store Dr. Leo Spaceman (spelad av Chris Parnell på '30 Rock'), är vi alltid ivriga att hjälpa människor att få i sig mer kött (även om vi inte kan säga om eller inte djurblod håller ryggraden rak ). Även om vi utan tvekan respekterar (och ofta skriver om!) vegetariska och veganska dieter och livsstilar, tror vi också på de magiska krafterna som härrör från animaliskt protein – och är därför stora förespråkare för näringskedjan.

stekt öl Texas State Fair

Nu är det långt ifrån en utmaning att få konsekvent kött på 2000-talet med tanke på det moderna mirakel som kylning är. När allt kommer omkring kan frysar bevara olika typer av kött i månader, eller till och med år, åt gången (via FoodSafety.gov ). Eftersom vi inte är tecknade isbjörnar som lever i Arktis (om bara), kan vi naturligtvis inte njuta av en saftig pulled pork-macka eller en mjuk tomahawkstek om den fortfarande är fast frusen.

Lyckligtvis finns det många sätt att tina en bit kött, även om vissa upptiningsmetoder erbjuder en säkrare väg (liksom en mer läcker slutprodukt) än andra. Om du är lika ivrig som vi är att se till att ditt dagliga animaliska protein är redo att tillagas när du behöver det, men är osäker på det bästa sättet att framgångsrikt tina kött — så har vi dig täckt. Beroende på dina preferenser, vilken typ av kött du arbetar med och den tid du har till förfogande, här är de absolut bästa och sämsta sätten att tina kött.

Bäst: I kylen på nedersta hyllan

Realistiskt sett finns det en upptiningsmetod som överträffar alla andra, och som förmodligen tar kakan som både det säkraste (och mest pålitliga) sättet att tina kött. Om du har gott om tid att planera i förväg och kan börja din köttförberedelse minst 24 timmar i förväg, är det inget som slår att lägga det frysta köttet på en tallrik (eller i en förseglad behållare) och låta det tina i kyl på nedersta hyllan. När allt kommer omkring, att låta kött tina i kylen håller en genomgående säker temperatur under upptining, vilket drastiskt minskar risken för matförgiftning när du äntligen får i dig det (via USDA ).

Mer än något annat säkerställer upptining av kött i ett kylskåp att maten förblir utanför den så kallade 'farozonen' för mikrobiell tillväxt - som sker mellan 40 och 140 grader Fahrenheit. Eftersom den idealiska kyltemperaturen är runt 37 grader (via Konsumentrapporter ), finns det liten eller ingen oro för farliga livsmedelsburna patogener som sprider sig på ditt kött medan det tinar i kylen.

När det gäller den nedre hyllan, kommer detta att minska risken för att eventuell vätska från upptining (och rått) kött förorenar andra livsmedel. När allt kommer omkring kan rå köttjuice vara proppfull av potentiellt skadliga bakterier (via Minnesota Department of Health ). Plus, vem vill se en upptinande biffs blodröda juicer droppa ner på deras ägg, grönsaker eller mjölk?

Sämst: I varmt vatten

För att vara helt ärlig, det finns massor av potentiella sätt att ta en iskall, fryst fast köttbit och se till att den slutar helt tinad. Men med tanke på den inneboende risken för att bakterier växer på köttets yta när det tinar - när det vilar för länge i 'farozonen', som diskuterats ovan - är vissa metoder, som upptining i varmt vatten, helt enkelt inte värda risken.

Nu den USDA säger tydligt att man aldrig bör tina kött i varmt vatten på grund av risken för att matburna patogener utvecklas i processen. Men förutom de hälsoproblem som denna metod medför, kan upptining av kött i varmt vatten också leda till problem med köttets kvalitet. När allt kommer omkring kan upptining i varmt vatten göra att köttets utsida börjar tillagas medan insidan förblir frusen - vilket kraftigt minskar chansen att skapa en jämnt tillagad, mör slutprodukt. Om du är pressad på tiden kan du bli frestad att kasta försiktighet för vinden och slänga en frusen köttbit i varmt vatten för att snabbt tina upp det, men eftersom det finns andra tidsvänliga och säkra metoder (mer om dem inom kort ), är det uppenbart varför användning av varmt vatten är ett av de sämsta sätten att tina kött.

Bäst: I kallt vatten

Det är inte första gången vi erkänner risken för bakterietillväxt när vi kategoriserar en köttupptinningsmetod (det kommer inte heller att vara den sista, med tanke på ämnet). Men vad kan vi säga? Vissa upptiningstekniker är helt enkelt beprövade och säkerställer att ingen ger efter för matförgiftning, samtidigt som kvaliteten på köttet i fråga bibehålls. Att sänka ner fryst kött i kallt vatten hör till de bästa sätten att tina kött - så länge du förvarar det i en lufttät, vattentät behållare och ser till att vattnet förblir kallt hela tiden (via USDA ).

Uppenbarligen, med tanke på 'Danger Zone'-temperaturen för bakterietillväxt på kött varierar mellan 40 och 140 grader Fahrenheit, är det avgörande att vattnet som används för upptining av kött förblir under 40 grader vid upptining på detta sätt. Detta kan göras genom att konsekvent kontrollera vattnets temperatur (minst en gång var 30:e minut), och ändra den vid behov, enl. Michigan State University . Naturligtvis, enligt National Restaurant Association Educational Foundation , kan du kringgå behovet av att kontrollera vattnets temperatur genom att istället använda rinnande kallt vatten. Se bara till att du förvarar köttet i en förseglad behållare för att undvika att det tränger i vatten och minska risken för att förorenat vatten läcker ut ur grytan.

Sämst: I diskmaskinen

Som demonstreras av konceptet med AI-genererade essäer från (o) överraskande populära ChatGPT , människor är inte alltid benägna att tänka efter innan de ger sig i kast med en absurd strävan. Så även om du kanske är snabb med att försöka tina kött i diskmaskinen bara för att du kan (med att veta att det på något sätt är möjligt att koka lax i köksmaskinen), skulle du göra klokt i att undvika denna hemska upptiningsteknik.

Enligt USDA , bör du aldrig överväga att använda din diskmaskin för att tina kött på grund av risken för att bakterier växer under processen. Naturligtvis, medan dessa livsmedelssäkerhetsproblem hjälper till att skjuta upp denna upptiningsmetod till den värsta kategorin, är vi mer avstängda av den löjliga uppfattningen att använda en maträtt tvättmaskin för allt utöver städning. När allt kommer omkring, som framgår av den här artikeln, finns det många bättre sätt att tina kött än att kasta det i diskmaskinen - så varför skulle du prova detta påstådda hack istället för mer effektiva (och pålitliga) sätt? Kanske några av oss helt enkelt spenderade för mycket tid på att titta på ' Vilda och galna barn ' om Nickelodeons uppväxt, med tanke på hur ofta vi drivs att agera på, ja, vilda och galna sätt. Men om du funderar på att göra något så bisarrt som att använda diskmaskinen för att tina kött - bry dig inte.

Bäst: tvåpottmetoden

Några av de bästa sätten att tina animaliska proteiner är inte nödvändigtvis tillämpliga på varje typ av kött. Exempel: metoden för upptining med två krukor (som visas på Doktorerna ), vilket främst verkar möjligt för att snabbt tina en bit biff genom ledningsprocessen. Och tina det gör det, som tvåpottmetoden ger möjlighet till tina en frusen biff på så lite som 5 minuter.

ree och ladd drummond

Förutom den snabba hastigheten med vilken biff tinar genom denna teknik, är tvågrytmetoden också extremt enkel att utföra. Du behöver naturligtvis två metallgrytor: en tom och vänd upp och ner (ovanpå vilken du lägger den frysta, förpackade biffen), och en andra fylld med rumstempererat vatten. När du har fyllt den andra grytan med vatten, staplar du den helt enkelt ovanpå steken och lämnar steken mellan kastrullerna tills den är redo att rulla - i din panna, på grillen eller var du än lagar den. Om du är i en tidsbrist kan den här upptiningsmetoden göra susen - samt få dig att undra varför du någonsin brytt dig om en långsam, standardupptiningsteknik från början.

Sämst: På disken

Om vi ​​ska vara helt ärliga kan vi inte låtsas att vi aldrig har tinat en köttbit på bänken förut - eller på köksbordet, eller, ja, var som helst vid rumstemperatur. Men vi antar att vi har haft tur som har undvikit alla livsmedelsburna patogener i våra tidigare processer, eftersom enligt USDA , bör du aldrig tina kött i rumstemperatur om du helt vill undvika risken för matförgiftning.

Nu kan det finnas en kock (eller 50) som läser den här artikeln som hånar tanken och inte kan förstå varför denna upptiningsmetod skulle listas bland de 'värsta' sätten som finns tillgängliga. Uppriktigt sagt tror många kockar att det är hädelse att uttrycka kallt kött i en het panna , och uppmuntra att låta köttet sitta ute för att påstås värma upp det till rumstemperatur före tillagning. Men att låta en helt tinad köttbit stå i rumstemperatur en kort tid innan tillagning är mycket annorlunda än att låta den tina i timmar i sträck. När allt kommer omkring kan rått kött förbli relativt säkert för konsumtion om det lämnas i rumstemperatur i upp till två timmar - eller bara en timme om temperaturen är 90 grader Fahrenheit eller högre (via USDA ). Men längre än så, och chanserna att konsumera bortskämt och/eller bakterietyngt kött är för stora för att riskera.

Bäst: Tina inte alls (när du använder en tryckkokare eller långsamkokare)

Nu, såvida du inte är intresserad av att noshing på en köttis av något slag — och eftersom du inte är ett vilddjur som strövar omkring i Sibirien, antar vi att du inte är det — vi vet att du bara vill äta kött när det väl är färdigkokt. Men det betyder inte att din eventuella måltid behöver tinas helt innan du börjar tillagningsprocessen. Faktum är att om du använder en långsam spis eller en tryckkokare, är ett av de bästa sätten att tina kött inte att tina upp det överhuvudtaget (via Michigan State University ).

Naturligtvis, även om det finns liten eller ingen risk för livsmedelssäkerhet om du startar din tillagningsprocess med fryst kött (via USDA ), vissa tillagningsmetoder kommer sannolikt att döma maten innan den når din tallrik. När allt kommer omkring kan du inte förvänta dig att en fryst köttbit helt tinas, eller tillagas jämnt, om du använder en snabbkokningsteknik med hög värme. Med det sagt, om du använder en fryst köttbit i en långsam spis eller en tryckkokare (som en Instant Pot ), minskar det avsevärt risken att sluta med en oaptitlig, ojämn slutprodukt. Inte bara det, utan dessa tillagningstekniker säkerställer att kött förblir utanför 'Danger Zone'-intervallet medan det går från fryst till helt tillagat.

Sämst: Inne i en bil eller bagageutrymme

Som framgår av alldeles för många fall av hundar som lämnats i oventilerade fordon under svällande sommardagar, är inredningen i en bil mer än tillräckligt varm för att tina en köttbit. Men farorna med ett fordon med fönsterrullar illustrerar perfekt varför det inte är tillrådligt att försöka tina kött i en bil eller bagageutrymme. Trots allt är oddsen höga att en bils innertemperatur faller rakt av i 'farozonen' för bakterietillväxt, enligt USDA .

Att lämna en rå köttbit i 'Danger Zone'-intervallet under en mycket kort period stimulerar inte automatiskt bakterieproduktionen, men i likhet med problemen med att tina kött på en disk i rumstemperatur, börjar problem uppstå om det är rått. kött lämnas ute i mer än två timmar vid sådana temperaturer. Eftersom fryst kött inte tinas helt så snabbt är det uppenbart varför att lämna det i en bil eller bagageutrymme är ett av de värsta sätten att tina kött. Så om du funderar på att lämna fryst kött i bilen efter matinköp, kanske du vill ompröva den planen.

Bäst: I varmt vatten (med små köttbitar)

jasminris vs långkornigt ris

Eftersom vi har nämnt det flera gånger hittills, är du förmodligen medveten om att 'farozonen' för potentiell bakterietillväxt äger rum när kött vilar mellan 40 och 140 grader Fahrenheit under en längre tid. Ändå, enligt Amerikas testkök , kan du faktiskt säkert tina mindre köttbitar (de som är en tum tjocka eller mindre) i vatten vid, eller strax över, 140 grader. Nu finns det flera viktiga punkter att tänka på när tina kött i varmt vatten .

För det första, eftersom vi vet att tina kött i varm vatten kan vara farligt, du vill se till att vattnet är varmt snarare än varmt innan du börjar tina upp. Se därför till att du kontrollerar vattnets temperatur innan du lägger fryst kött i det. Dessutom är det viktigt att förvara köttet i en förseglad, vattentät påse innan det sänks ned i vatten, samtidigt som du säkerställer att det inte ligger kvar i det varma vattnet för länge. America's Test Kitchen föreslår att du lämnar fryst kött i varmt vatten i högst 45 minuter (för att minska risken för att det börjar koka eller att bakterier växer), även om längden på upptiningstiden kommer att variera beroende på köttet.

Sämst: Att springa under vatten utan förpackning

Som vi nämnde tidigare är en av de mest välkända och mest använda metoderna för att säkert tina kött att placera det i kallt vatten i en förseglad, lufttät påse. Naturligtvis går logiken för att använda en förseglad behållare för att tina upp kött utöver behovet av att minimera risken för att bakterier utvecklas på själva köttet. Faktum är att en av huvudskälen till att undvika att tina kött under rinnande vatten utan förpackningar är risken för att bakterierna stänker på föremål runt diskbänken (via CDC ) — vilket kan förorena ditt kök i processen.

Nu, medan den ojämförliga Julia Child var känd för att skölja rå kyckling innan den tillagades (via NPR ), slutsatsen är att tvätta kyckling för att tina upp den (eller något kött, för den delen) är en dålig idé . Faktum är att även om man kör frusen kyckling under vatten så småningom kan tina den tillräckligt för att laga mat, tar det inte bort några potentiellt skadliga mikrober, enligt University of Wisconsin – med en studie som visade att bakterier fortfarande fanns på rått fjäderfä efter att ha sköljt det 40 gånger. Om något, riskerar sköljning av kött att förskjuta eventuella skadliga bakterier och orsaka korskontaminering.

Bäst: Dunkar den mellan bakplåtspapper

När det kommer till de bästa och sämsta sätten att tina kött, kan de flesta av de föreslagna teknikerna vi har listat användas för nästan alla typer av kött. Men vissa metoder bör inte användas universellt och är mycket bättre lämpade för specifika typer och köttstycken än andra. Detta inkluderar att dunka köttet mellan bitar av bakplåtspapper på en skärbräda, vilket kan vara en utmärkt teknik för att tina kött - så länge det är malet kött, tunna styckningsdelar eller kött som redan är delvis upptinat (via Mästarklass ).

Intressant nog involverar inte tekniken att bulta i pergament faktiskt, ja, bultande köttet i glömska med hjälp av en köttmörningsmedel . Eftersom denna metod innebär att man pressar det frysta köttet på en skärbräda med en kavel, kan det faktiskt vara mer benäget att beskriva det som en pressnings- eller krossteknik. Naturligtvis, bortsett från semantiken, kvarstår faktum att denna metod kan användas för att snabbare tina upp en tunnare (eller redan något upptinad) köttbit.

Sämst: I mikron (även om det är säkert)

Låt oss säga att vi presenterade de säkraste sätten att tina kött. Om så var fallet, skulle användningen av mikrovågsugnen utan tvekan komma in som ett av de bästa sätten att tina upp. Men medan upptining av kött i mikrovågsugn är helt säkert, enligt USDA , är det också ganska troligt att det resulterar i en av de minst aptitretande, gummisko-angränsande måltiderna i processen. För att vara tydlig, vi är inte här för att slå mikrovågsugnen, eller förringa de många underbara sätt som apparaten förenklar matlagningsprocessen för kockar (både professionella och amatörer). För alla de onekligen användbara aspekterna som en mikrovågsugn erbjuder, finns det gott om anledning att ompröva avfrostningsknappen — särskilt när det gäller att tina kött.

Mer än något annat, som kocken Rachel Ardee berättade Reader's Digest , problemet med att tina kött i mikrovågsugnen är att det 'kan också börja tillaga föremålet lite på utsidan', medan det förblir kallt och fruset inuti. Inte bara är detta inte supereffektivt, utan det 'gör tillagningen av köttet mycket svårare.' Med andra ord, om du hoppas på en perfekt mör, saftig och jämnt tillagad köttbit, hoppa över mikrovågsugnen när du tinar ditt protein.

Kalorikalkylator

Golv:

Ålder:

Tillväxt (I Cm):

Vikt (I Kg):

Nivån På Fysisk Aktivitet: Minimum Låg Genomsnitt Hög Väldigt Högt

Beräkna

Skicka Mig Via E -Post Visa På Webbplatsen