Det är fullt möjligt att spendera tre år på djupdykning bara för att veta mer om Sydens mest allestädes närvarande maträtt. Fråga bara författaren Erin Byers Murray, som gjorde just det för att gå in på ursprunget till räka och gröpe . Det första receptet på den klassiska kombinationen av skaldjur och spannmål publicerades 1930 och tillskriver idén till författarens afroamerikanska butler, William Deas. Deas sa att så länge han kunde komma ihåg, hade han ätit det i början av varje dag under räkningssäsongen (via Den lokala gommen ).
Räkor och korn skulle ha haft ett ganska ödmjukt förflutet. Murray säger att grisen skulle ha kokats i en kruka, och till det skulle läggas vad som var billigt och tillgängligt, tillsammans med havsvatten och allt som skulle ge en enkel måltid. Dagens räkor och grits utvecklades från skålen som tillagades av North Carolina kock Bill Neal, som tillagade sina grits med ost. En före detta Neal-assistent, Charleston-kocken Robert Stehling, byggde på ostkornskonceptet genom att lägga till svamp, bacon och Tabasco , och resten är mathistoria.
Räkor och grits behöver en syrlig sidrätter
Med tanke på all den rikedom av ost och baconfett som läggs till den potentiella vikten av majs - vilket verkligen är vad grits eller hominy är - har läsarna tagit för att Chowhound att rekommendera en mängd olika sidor som kan gå med räkor och korn. En användare föreslår att man håller sig till Lowcountry-temat genom att servera okra. En annan pekar på en sallad med en läpppuckering, syrlig vinägrett. En tredje föreslår 'Sautéed greener (collards, senap, etc.). Kyld grön bönsallad m / basilika vinägrett, toppad med tärnade tomater och tunt skivad rödlök. Inlagda grönsaker. '
Charlestons kändisförfattare Matt och Ted Lee pratar också om det vin som passar bäst med räkor och korn: 'Citronkvaliteten hos en bra Chablis eller någon ren, stålåldrad Chardonnay, passar bra med räkor och noten av rökig bacon i skålen '(via Vinentusiast ).
