Gamla vanor dör hårt, och kanske är det anledningen till att så många människor fortfarande lägger olivolja i pastavattnet. Kanske är det ett trick de lärde sig av sin mamma eller mormor, och vissa tror att det hindrar pastan från att klibba ihop och förhindrar att vattnet kokar över. Även om oljan verkligen kan hjälpa till med att vattnet kokar över (via The Kitchn ), det finns ett bättre sätt att kontrollera detta, såväl som att hålla bitarna av pasta att klibba - använd en större kruka!
Det visar sig att du lägger till olja i ditt pastavatten faktiskt skadar mer än det hjälper. Här är varför. Eftersom olja av naturen är hal och mindre tät än vatten, skapar den ett lager som kan förhindra att såsen klibbar fast vid din pasta när du har kokt din pasta i vatten som innehåller olja. Smithsonian ). När detta händer är pastan intetsägande och du slutar med en tallrik oanvänd sås
Effekterna av att tillsätta olja och salt i pastavattnet
Kock Fabio Viviana säger att tillsats av olja i potten inte ens fungerar för att förhindra att pastan hänger ihop (via Daily Mail ). Han kallar det slöseri med god olja och hänvisar till och med till traditionen som 'det dummaste [han] någonsin har hört talas om att göra pasta.'
Viviana säger att det inte finns några problem med att lägga salt i potten (såvida du inte planerar en mycket salt sås, i vilket fall han rekommenderar försiktighet), och livsmedelsvetenskap håller med honom. Tillsätt salt i din kruka kan få vattnet att koka snabbare, förbättra pastans smak och du kan senare använda det saltade, stärkelsevattnet för att tjockna din sås, om det behövs (via Reader's Digest ).
Den enda gången du säkert kan bortse från denna regel och fritt lägga till olja i din kruka om du är så benägen, är om du planerar att använda en olivoljebaserad sås, som enkelt smälter med den existerande oljan från pastavattnet.
