Mironov Vladimir/Shutterstock Meredith Eastwood
Matlagning kycklinglår kan vara knepigt att få rätt, speciellt om du vill ha bronsgyllen hud istället för brännmärken. Men en enkel, effektiv lösning kan ta din kyckling till nästa nivå. Att hälla kokande vatten över kycklinglåren före tillagning är en game changer som kan hjälpa till att producera krispig saftig kyckling.
Det är en välkänd hemlighet att kokande kött som kycklinglår hjälper till att bryta ner bind- och fettvävnader i köttet. Det är precis vad som händer i mindre skala när du blancherar din kyckling med kokande vatten. Att använda kokande vatten på detta sätt hjälper till att ta bort överflödigt fett, vilket resulterar i en magrare måltid; Som ett resultat kan du få den perfekta krispan utan att behöva koka ut den där extra fettvävnaden. (Detta kan vara särskilt fördelaktigt om du använder ben i, hud-på lår.)
För att använda denna metod, lägg låren i en skål och häll kokande vatten över dem. Låt dem sitta i några minuter innan du häller av vattnet och klappar dem torra. Krydda sedan kycklingen och koka efter önskemål. Du kommer att bli förvånad över vilken skillnad detta enkla steg kan göra.
Hur du får krispig hud på dina kycklinglår med kokande vatten
Om du har undvikit att använda kycklinglår när du skapar läckra hemlagade måltider och istället har valt den mer traditionella biten av benfria kycklingbröst, förbered dig då eftersom denna fantastiska teknik kan förändra ditt sätt att njuta av din kyckling. När de förbereds är de billiga lårsnitten saftiga, mer förlåtande att laga mat och har ett underbart lager av skal som kan lägga till en nästa nivås smakprofil till din måltid.
Se detta inlägg på Instagram
För att verkligen göra skinnet på ett kycklinglår extra knaprigt måste du använda kokande vatten. Förbered först dina kycklinglår för att vila i kylen över natten i en torr saltlake med kosher salt, som hjälper till att torka ut skinnet på kycklingen lite. Sedan när du är redo att laga mat, damma lätt av saltfläckarna och lägg dem med skinnsidan uppåt i en bakpanna. Använd sedan antingen en kastrull eller en vattenkokare för att få lite vatten att koka upp. Häll försiktigt det kokande vattnet över skinnet på kycklinglåren. Detta kommer att hjälpa till att återge fettet under huden vilket gör att det lyfts lite och krymper lite i storlek. När du är klar, ta bort låren från vattnet och klappa med en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. Med lite krydda och stekning kommer du att smaka på ökningen av krispig hud i dina resultat.
Andra sätt att få krispigt kycklingskinn
Natalia Maksymenko/Shutterstock
Om du inte vill hälla kokande vatten på dina kycklinglår kan du även prova andra metoder för att få det perfekta krispiga skinnet. Kändiskocken Alton Brown rekommenderar ångkoka kycklingen innan den tillagas. Medan hans recept kräver kycklingvingar, finns det ingen anledning att denna metod inte också kan fungera med lår. Genom att ånga på medelvärme i cirka 10 minuter hjälper du till att minska fettet i kycklinglåren, vilket gör dem lättare att steka.
Om du inte har tid att blanchera eller ångkoka din kyckling, prova att blanda ihop lite bakpulver och salt för krispigare kycklingskinn . Blandningen hjälper till att torka ut det yttre hudlagret, vilket gör det lättare att bruna. Även om det finns flera sätt att förbereda dina kycklinglår, bör du också överväga den bästa metoden för matlagning. Om du vill ha lår som är saftiga och möra, testa att slänga in dem i ugnen. Till skillnad från kycklingbröst är det mindre risk att kycklinglår torkar ut om de tillagas längre. Långsam tillagning av kycklingen hjälper också till att bryta ner en del av den bindväven, vilket gör det till en mjukare måltid.
