Varför hamburgare alltid smakar bättre på en restaurang

Ah, hamburgare! Matgäster längtar efter dem, och annan mat – från svarta bönor till portabella-svampar till mald kalkon och Beyond Meat-biffar – längtar efter att bli som dem. Och det är inte konstigt: amerikanska middagsgäster är djupt hängivna sina hamburgare - så mycket att den genomsnittliga amerikanen äter 60 hamburgare per år, eller över en i veckan, per SWNS Digital . Denna hängivenhet är mer än bara diet: För amerikaner är hamburgare inte bara bränsle, utan också en viktig kulturell kontaktpunkt. I en undersökning från 2022 som genomfördes för White Castle sa en tredjedel av de tillfrågade att en god hamburgare påminner dem om glada stunder med familj och vänner, enligt SWNS Digital.

Och medan hamburgare är enkla att göra, föredrar matgäster överväldigande att lägga ut sin hamburgerproduktion på entreprenad: enligt South Florida Reporter 73 % av hamburgarna som konsumerades i USA gjordes och köptes utanför hemmet. En del av detta kan bero på att det helt enkelt är enklare att köra igenom din favoritkörning för en hamburgerfix – ingen extra shopping, förberedelser eller städning behövs. Men om vi ska vara ärliga så är hämtmat och restaurangburgare bara mer tillfredsställande: Om du har märkt att dina hemgjorda hamburgare saknar det där speciella så är det inte bara du. Här är vad proffsen gör annorlunda.

Restauranger väljer rätt fetthalt för sina hamburgare

I hjärtat av varje bra hamburgare är rätt kött. Och när de handlar ingredienser till sina hemgjorda hamburgare, letar välmenande hemkockar efter det de tycker är det malda köttet av bästa kvalitet och sträcker sig ofta efter alternativet med den lägsta fetthalten. Du vill ju trots allt smaka nötkött, inte fett, så borde inte det magraste köttet ge dig den biffigaste smaken?

Tyvärr nej. Enligt The New York Times , de biffigaste, saftigaste hamburgarna är gjorda av kött med en fetthalt på cirka 20 %, och restauranger köper vanligtvis kött med detta fettförhållande. Allt som är magrare än så kommer att koka torrt och smaklöst - så undvik att välja nötfärs som är specifikt märkt 'mager'. Om du är sugen på saftigheten och smaken av en traditionell hamburgare, måste du acceptera att det inte kommer att vara dietmat och njuta av det utan ursäkt. Ändå är det möjligt att få för mycket av det goda - och stjärnkocken Michael Symon sa till The New York Times att alltför fett kött också kan ge en undermålig hamburgare. 'Det händer saker', sa han till The New York Times. 'Dåliga saker. Krympning.'

Rätt biffstorlek spelar roll

Att njuta av en hamburgare handlar om mer än bara smak – det är också en visuell och taktil upplevelse. Det är något tillfredsställande med utseendet och känslan av en bra restaurangburgare i handen, biffen perfekt inkapslad mellan bullarna utan att bli överväldigad av dem. Detta beror på att restaurangerna har en konsekvent storlek på sina hamburgare - titta på plattan bakom disken på alla snabbmatställen, så ser du rad efter rad med biffar av samma storlek. Däremot blir våra hemmagjorda hamburgare som mäts för ögongloben ofta för stora eller för små för bullen.

Så vilken storlek ska din hamburgerbiff ha? Detta beror på vilken typ av hamburgare du skjuter efter. I allmänhet, enligt Chicago Tribune , hamburgare delas in i två familjer – tjocka hamburgare i pubstil och de tunna, knapriga hamburgarna som finns på de flesta snabbmatställen och restauranger. Båda kan vara läckra, men för att få dem rätt måste biffarna ha rätt storlek. En bra storlek för en smashburgare är 3 till 4 uns rått kött (ungefär storleken på en glassskopa, enligt The New York Times ). För en pubburgare är cirka 7 eller 8 uns rått kött lämpligt. Men undvik frestelsen att gå mycket större än så. 'Du vill få lite värme till insidan av burgaren', förklarade Geoffrey Zakarian, kock och ägare till National Bar and Dining Rooms på Manhattan för The New York Times. 'Du vill inte ha en gigantisk, undergjord köttfärslimpa.'

Detta proffstips hjälper dig att undvika utbuktande biffar

I hamburgertillverkning, som i livet, är det ibland inte så självklart att få rätt saker till de enklaste sakerna som det verkar. Ta den till synes meningslösa uppgiften att forma en hamburgerbiff: Ta en näve kött, rulla den till en boll och platta till den till önskad tjocklek. Förutsatt att du portionerar ut rätt mängd kött och din patty är någorlunda rund, bör du i princip sluta med en perfekt tillagad hamburgare, redo att glida över på en bulle och toppa med de kryddor du väljer.

Men som många av oss har lärt oss av personlig erfarenhet kan okokta hamburgare genomgå fula förvandlingar under tillagningen. Istället för att koka ihop som perfekt platta skivor, kan de utvecklas till utbuktande blobbar som liknar skeva köttbullar - något som aldrig verkar hända på restauranger. Enligt Cook's Illustrated , uppstår utbuktningen eftersom köttets bindväv drar ihop sig under hög värme medan köttet självt sväller, vilket gör att biffen buktar ut. Detta är mer sannolikt att inträffa när du lagar mat med en grill eller broiler, där kanterna på hamburgaren utsätts för hög värme och sannolikt drar ihop sig. För att motverka detta, kändiskock Bobby Flay rekommenderar att man trycker in ett tumavtryck i mitten av varje biff, vilket 'förfalskar burgaren' genom att göra mitten tunnare än kanterna (pr. I dag ).

Platta stekhällar eller stekpannor ger restaurangburgare en biffigare smak

coca cola hemlig ingrediens

Det finns en anledning till att hamburgare från snabbmatsställen och matgäster med feta sked har den där distinkta saftigheten som är svår att replikera hemma. Titta noga på hur de är gjorda - nästan alltid, det kommer att vara på en het platt grill som har sett dussintals, om inte hundratals, andra hamburgare tillagas på den den dagen. Alla dessa hamburgare lämnar efter sig fett och smak för att absorberas av nästa omgång hamburgare.

Det är därför George Motz, filmskaparen bakom dokumentären 'Hamburger America', råder hemkockar att laga sina hamburgare i en stekpanna, aldrig direkt på en grill. Rengöringsfettet som samlas i pannan, berättade han The New York Times , tråcklar köttet och bidrar med extra smak. 'Fett är en krydda som är lika naturlig som nötköttet självt', säger Motz till The New York Times. 'En bra hamburgare ska vara som en bakad potatis, eller sashimi . Det ska smaka helt av sig självt.' Om du verkligen vill använda din grill (till exempel om du redan har värmt upp den för andra livsmedel), rekommenderar Motz att du värmer din stekpanna på grillen för att laga dina hamburgare.

Hamburgerproffs vet när de ska vända en hamburgare – och när de ska vänta

Passionerade hemkockar är praktiska människor som älskar att arbeta med (och leka med) sin mat. Men även om en vilja att titta på matlagningsprojekt noga och göra alla nödvändiga justeringar är lovvärd, finns det också en fördel i att veta när man ska stå tillbaka och inte göra någonting.

Ta fallet med vända hamburgare. Tvärtemot vad dina föräldrar kanske har sagt till dig, kräver det faktiskt viss skicklighet att vända hamburgare på en professionell nivå. Medan vissa välmenande hemkockar vänder sina hamburgare tvångsmässigt, antingen av rädsla för att bränna dem eller av att behöva känna att de gör något, vet proffsen att ge deras hamburgare en period av kontakt med grillen ger de godaste resultaten . Som kändiskocken Bobby Flay förklarade för I dag , bör du lämna din hamburgare ostörd i din panna eller stekpanna i minst tre minuter så att den utvecklar en smakrik skorpa. 'Börja inte ens vända hamburgaren förrän en skorpa har bildats eller så kommer köttet att falla isär, och du kommer att förlora den perfekta runda formen,' sa Flay till Today. Således, sa han, ska din hamburgare bara vändas en gång.

Restaurangkockar undviker att slå sönder hamburgare när de lagar dem

I hektiska professionella kök är ett vanligt mantra 'arbeta smartare, inte hårdare.' Erfarna kockar vet hur man får varje rörelse att räknas och förstår att att göra mindre ibland kan inte bara spara tid och ansträngning, utan också ge bättre resultat. Och detta gäller även för den till synes enkla uppgiften att laga hamburgare. Om du någonsin har varit på en hektisk middag eller avhämtning och sett en kock steka dussintals hamburgare åt gången, kanske du har märkt att kocken inte flyttade runt dem eller upprepade gånger krossade dem som vissa nervösa hemmakockar gör. . Istället övervakar professionella kockar att de är färdiga och vänder dem bara en gång innan de serveras.

Även om detta helt klart har praktiska fördelar – att upprepade gånger krossa ett dussin eller fler hamburgare samtidigt är tidskrävande och tråkigt – så har det också en kulinarisk fördel. Som noterats av Chicago Tribune , okrossade hamburgare är saftigare och godare. Det här är vettigt: När du trycker ner en hamburgare, pressar du ut smakrika juicer. Så även om du gör tunna smashburgare, krossa dem bara en gång i början av tillagningsprocessen – och undvik frestelsen att göra det igen.

Restaurangburgare kan ha en bättre konsistens än hemmagjorda av en överraskande anledning

En av de saker som gör att bästa restaurang hamburgare så saftig är köttets konsistens – tillräckligt fast för att hålla ihop, men fortfarande mört och saftigt. Om du har haft problem med att replikera den här konsistensen hemma och har hittat dig själv med täta, gummiliknande hamburgare istället, kan några enkla proffstips föra dig närmare hamburgerperfektionen. Och du kommer att bli glad att veta att dessa tips inte bara kommer att få dina hamburgare att smaka bättre, utan att du sparar tid.

Först, enligt Cook's Illustrated , bry dig inte om att blanda kryddor i ditt kött innan du formar det till biffar. Salt löser upp protein, så om det blandas in före tillagning kommer det att börja äventyra texturen på dina hamburgare innan du ens kommit igång — detta är en av de vanligaste orsakerna till hamburgare med en tät, korvliknande konsistens. Istället, enligt Chicago Tribune , bör du generöst krydda dina hamburgare endast på utsidan efter att ha format biffarna. För det andra varnar Chicago Tribune för att överanstränga köttet, vilket kan göra det segare. Hantera den istället så försiktigt som möjligt för att bilda biffar som bara håller ihop.

Restauranger är kräsna när det gäller hamburgerbullarna de använder

Vi vet alla hur det är att sätta ihop sin egen hamburgare på en bakgårdscookout - du tar en nystekt hamburgare från serveringsfatet, drar en kall bulle ur en plastpåse och sätter ihop den med alla smaktillsatser som värden har runt. . Och även om sällskapet och konversationen kan vara bra, kommer hamburgaren i sig sannolikt att vara medioker - även om kocken fick hamburgaren rätt, kommer den att sadlas in i en grötig, smaklös bulle som förmodligen är för stor eller för liten för patty.

Det finns en anledning till att hamburgerbullar på ditt favoritsnabbmatställe smakar bättre än de du köper i snabbköpet: Som rapporterats av Bakverk , beställer restauranger sina egna bullar dimensionerade och formulerade för deras specifika krav. Baking Business konstaterar att kvalitetshamburgerbullar måste uppfylla ett antal standarder: Bland annat måste de vara mjuka och fluffiga nog att vara lätta att tugga, men tillräckligt tåliga för att inte bli blöta under tyngden av köttjuicer och kryddor. De måste också baka till en enhetlig färg (restaurangkedjorna anger sina färgstandarder för acceptabel färdighet). Om du inte har förmågan att beställa dina egna skräddarsydda bullar, rekommenderar Michael McDearman, en domare för World Burger Championship, Martins potatisrullar, enligt Chicago Tribune .

Restauranger rostar sina bullar för bättre smak och konsistens

Hamburgare kan ha ett rykte som hjärnlös snabbmat, men restaurangkedjorna har tänkt mycket på detaljerna i sin produktion, från storleken på biffarna till bullarnas färg (pr. Bakverk ) till valet och mängden pålägg. Och en enkel detalj skiljer restaurangburgare från många av deras hemgjorda motsvarigheter: En rostad bulle.

Detta extra steg gör verkligen skillnad, som McDonalds fick reda på den hårda vägen, enligt Förmögenhet . På 1990-talet bestämde sig McDonald's för att sluta rosta sina bullar i ett försök att effektivisera verksamheten, bara för att backa några år senare efter att kunder protesterade mot förändringen. Sedan dess har det dubblerats på att rosta sina bullar: Som en del av kedjans strategiska vändningsplan för 2018, beordrade den sina restauranger att rosta bullar fem sekunder längre, vilket håller hamburgarna varmare längre. Och enligt Äta gått ut , rosta hamburgerbullar håller inte bara hamburgare varmare, utan det förbättrar också deras konsistens genom att hålla bullarna från att bli blöta medan du äter.

Lager hamburgerpålägg i rätt ordning för struktur och konsistens av restaurangkvalitet

Det finns inget mer tillfredsställande än den första tuggan av en fulladdad hamburgare toppad med krämiga kryddor, sliskig smält ost och skarpa och saftiga grönsaker. Och det finns inget mer frustrerande än att noggrant sätta ihop den perfekta hamburgaren och ta en stor tugga bara för att få det mesta av innehållet att glida ut ur bullen och upp i ditt knä.

Det behöver inte vara så. Även generöst toppade kniv-och-gaffel restaurang pub hamburgare tenderar att hålla ihop eftersom påläggen är strategiskt lagrade för att förhindra fuktighet och glidning. Experter skiljer sig åt om vad den optimala beställningen av pålägg bör vara, men Manlighetens konst erbjuder en välmotiverad strategi som du kan använda som utgångspunkt: Bred dina kryddor (som senap och ketchup) på de övre och nedre bullarna för att hjälpa till att förankra de andra ingredienserna på plats. Om du använder majonnäs, bred ut den på den nedersta bullen, där den kommer att fungera som en barriär för att förhindra att köttsaft gör bullen blöt. Lägg sedan sallad och sedan tomater på den nedre bullen (de kommer att vara mindre benägna att glida ut om de placeras under köttet, och salladen kommer också att skydda bullen ytterligare från fuktighet). Tillsätt sedan din kokta patty med smält ost, sedan lök och pickles om du använder, sedan den översta bullen.

Restauranger smälter sin ost helt

Det finns ett rätt sätt och ett fel sätt att lägga till ost i din hamburgare. Fel sätt – alltför välbekant på bakgårdar och strandgrillar samt campingresor – är att ställa ut en hög med ostskivor direkt från kylen som middagsgäster kan lägga till efter att deras hamburgare är tillagade. Det är jättelätt, men baserat på en av två felaktiga premisser: för det första att kall, hård ost är lika aptitlig på en burgare som smält ost, eller för det andra att restvärmen från hamburgaren kommer att räcka för att smälta osten. Nyhetsflash: Det är det inte, och det kommer det inte att göra.

Istället, som kändiskocken Bobby Flay berättar I dag , måste du vara säker på att smälta din ost helt — och snåla inte på mängden ost. Hans go-to combo är en skiva amerikansk ost (som han älskar utan ursäkt) och en skiva vit cheddar. Han lägger på osten precis efter att ha vänt hamburgaren, lägger till en skvätt vatten och täcker sedan pannan: Vattnet ångar, vilket gör att osten smälter jämnt och helt. Detta steg är avgörande för att göra hamburgare som uppfyller hans höga krav. 'På mina restauranger finns det en skylt i varje kök som säger: 'Bobby säger smält osten helt'', sa Flay till Today. 'Det måste smältas för att få den perfekta cheeseburgaren.'

Kalorikalkylator

Golv:

Ålder:

Tillväxt (I Cm):

Vikt (I Kg):

Nivån På Fysisk Aktivitet: Minimum Låg Genomsnitt Hög Väldigt Högt

Beräkna

Skicka Mig Via E -Post Visa På Webbplatsen