Det bästa rågbrödet du någonsin har gjort

rågbröd går tillbaka till medeltiden, med variationer från norra och östra Europa. I Tyskland och USA utökas rågbrödets maltiga, jordnära smak ofta med kumminfrön, vilket ger rågbröd en distinkt smak som skiljer sig från andra utsäde bröd. Detta recept på enkelt rågbröd utan knådning är mer traditionellt (vilket betyder, inga frön) och utvecklades av Mark Beahm, vars blogg The Sunday Baker , njuter av den glädje rustika europeiska bakning. Beahm växte upp i Maine, där han berättade att det bara fanns ett bageri i min hemstad då som specialiserade sig på europeiskt bröd och bakverk.

Han bor nu i London och delar sin passion för maten, kulturen och historien i de europeiska länder han har besökt. Beahms bröd utan knådning kunde inte vara enklare och kommer att belöna din minimala ansträngning med ett bröd som har en rick, mörk skorpa och en mjuk och seg inredning. 'Jag har alltid velat lära mig att baka en sådan limpa,' sa Beahm, 'det här brödet är nästan idiotsäkert, och ändå kommer det att ta dig till det perfekta limpa.' Förberedelsetiden för detta recept tar bokstavligen fem minuter, och efter det låter du bara mjölet och jästen göra sitt. När det väl har stigit bakar du det i en holländsk ugn och 50 minuter senare visar du ett rågbröd som du svär en professionell bagare bakad.

Kimberly Ann Ryan instagram

Samla ingredienserna till rågbröd

Receptet kräver brödmjöl - inte allmjöl - eftersom den har ett högre proteininnehåll och låter degen stiga högre. Brödmjöls protein skapar mer gluten, vilket resulterar i önskad tuggstruktur när brödet bakas. Precis som det finns olika typer av vita mjöl, har rågmjöl också flera sorter, beroende på hur mycket av rågkärnan som males. Beahm använder mörk råg, som har en djärv och melassliknande smak. Om du är nybörjare i råg, är ett medelstort rågmjöl en 'precis rätt' råg av Goldilocks: den har en lättare konsistens och en självklar, men inte överväldigande smak.

Du kan fortfarande göra detta recept utan knådning om du inte hittar rågmjöl eller föredrar att använda något annat. 'Detta recept är ganska flexibelt', sa Beahm. 'Du kan ersätta det med helvetemjöl eller bara använda helt vitt brödmjöl. Du har fortfarande en utsökt bröd. ' De återstående ingredienserna torkas bara direkt jäst , salt och vatten. Mät upp ingredienserna och du är redo att gå.

Blanda ingredienserna till rågbrödet och låt degen höjas

Innan du börjar bör du veta att du måste göra degen dagen innan du bakar för att ge den en chans att höjas. För att börja, sikta genom en sil eller rör om brödmjölet, rågmjölet, saltet och jästen i en stor blandningsskål. Tillsätt vattnet och rör med det i en stor träsked i de torra ingredienserna. Eftersom det här är en klibbig deg kan du ha lite svårt att blanda allt ihop.

Julia Child uppmuntrade ofta att blanda saker med ('oklanderligt rena') händer, och om du har problem med en sked eller spatel, rekommenderar Beahm detsamma. Men du får jobbet gjort, se till att du blandar degen tillräckligt bra så att du inte ser några mjölbitar eller klumpar. När du är klar med att blanda täcker du skålen med plastfolie och låter degen stiga över natten - 12 till 18 timmar - tills den har fördubblats i storlek.

ersättning för rapsolja

Forma rågdeg och låt den höjas en gång till

Nästa dag dammar du mjukt på din arbetsyta. Tippa skålen med degen något och använd en gummispatel eller fingertopparna för att lätt lätta degen på arbetsytan. Degen är bräcklig vid denna tidpunkt, så var försiktig så att du inte riva den. Du kommer nu att forma degen till en rundbrödform. Om du aldrig har arbetat med en klibbig deg tidigare kan det här steget vara lite knepigt. Men Beahm föreslår två strategier som tenderar att förhindra att degen fastnar i dina händer. 'Du kan belägga dina händer med mjöl och applicera mjöl igen efter behov. Eller så kan du doppa din hand i lite vatten så att degen inte fastnar vid dig. '

När du har fått degen på arbetsytan, vik försiktigt degen i sig själv och forma den till en boll. Ingen knådning behövs! Damma en kökshandduk med mjöl och lyft försiktigt degen på handduken, sömmen nedåt. Vik handduken löst över degen och överför den sedan till en blandningsskål. Om du inte vill använda en kökshandduk fungerar pergamentpapper också. Låt degen höjas i en till två timmar tills den återigen har fördubblats i storlek.

Överför rågdeg till den förvärmda nederländska ugnen

Trettio minuter innan degen har avslutat sin andra höjning, flytta ett ugnsställ i den nedre tredjedelen av ugnen och lägg den nederländska ugnen på racket. Förvärm ugnen till 475 grader Fahrenheit. När den nederländska ugnen förvärms efter en halvtimme, använd välisolerade ugnshandskar för att försiktigt ta bort den från ugnen. När du hanterar en het holländsk ugn rekommenderar Beahm att du lämnar en handduk eller en annan uppsättning ugnshandskar på grytans handtag som en påminnelse om att den är mycket varm, så att du inte av misstag tar tag i den med bara händer. Ta bort locket från den heta holländska ugnen och använd kökshandduken för att försiktigt vända degen i den nederländska ugnssidan uppåt. Täck över potten och baka i 30 minuter.

ina garten's rostad kyckling

Baka, kyla och skiv rågbrödet

För att uppnå en vacker, mörk gyllenbrun skorpa, ta av den nederländska ugnslocket (det skulle vara en bra tid att följa Beahms råd och lämna en handduk ovanpå locket). Baka brödet 15 till 20 minuter till. Använd ugnshandskar för att överföra den nederländska ugnen till disken och lyfta försiktigt ut brödet och lägg det på ett bakstativ. Låt brödet svalna i minst 20 minuter innan du skär det. Detta rågbröd som inte är knådat kommer att vara utsökt på egen hand, serveras med en måltid eller som bröd till nästan vilken typ av smörgås som helst.

För Beahm kan bakning vara en hanteringsmekanism i stressiga tider eller ett sätt att fira med vänner och familj. 'Människor uppskattar det verkligen när du har tagit dig tid att skapa något åt ​​dem', sa han till oss. Med det här receptet på rågbröd utan knådning, behöver du bara veta hur lite ansträngning det tog för att baka denna show-propp av ett bröd.

• 3 koppar brödmjöl
• 1 kopp mörkt rågmjöl
• 2 teskedar fint havssalt
• ½ tsk snabb torkad jäst
• 1 ½ koppar vatten

1. Rör ihop mjöl, salt och jäst i en stor blandningsskål. Tillsätt vattnet och blanda tills det inte finns några bitar torrt mjöl kvar. Degen blir väldigt klibbig.
2. Täck skålen med plastfolie och låt degen stiga vid rumstemperatur över natten tills degen har fördubblats i storlek, cirka 12-18 timmar.
3. Damma en arbetsyta generöst med mjöl. Tippa skålen något och använd en gummispatel eller fingertopparna för att försiktigt ta bort degen från skålen på arbetsytan utan att riva den. Mjöl händerna lätt och vik försiktigt in degen i sig själv och forma den till en boll.
4. Damma en kökshandduk generöst med mjöl och lägg försiktigt degen på handduken, sömsidan nedåt. Vik handduken löst över degen och lägg den i en liten blandningsskål. Låt degen höja tills den nästan fördubblats, cirka 1 till 2 timmar.
5. En halvtimme innan degen är klar, lägg ett rack i den nedre tredjedelen av ugnen. Ställ den nederländska ugnen på racket och förvärm ugnen till 475 grader Fahrenheit.
6. Ta bort den förvärmda nederländska ugnen med ugnshandskar och ta bort locket. Använd kökshandduken för att försiktigt vända degen i den holländska ugnen, sömsidan uppåt. Var försiktig: Krukan blir mycket varm. Täck över potten och baka i 30 minuter.
7. Ta bort locket från den nederländska ugnen och fortsätt baka brödet 15 till 20 minuter tills det är mörkt guldbrunt. Lyft försiktigt upp brödet ur den nederländska ugnen och låt det svalna på ett rack i minst 20 minuter innan du skär det.

Kalorikalkylator

Golv:

Ålder:

Tillväxt (I Cm):

Vikt (I Kg):

Nivån På Fysisk Aktivitet: Minimum Låg Genomsnitt Hög Väldigt Högt

Beräkna

Skicka Mig Via E -Post Visa På Webbplatsen