Det finns vissa pasta rätter som är en total bris att kasta ihop. En grundläggande pomodoro eller en snabb carbonara kan komma ihop på 30 minuter, och om du i värsta fall har ett totalrecept på dina händer är det inte katastrofen som en mer involverad pastarätt skulle vara - säg en lasagne.Eftersom wnär du bara har begått några uns spagetti och en handfull såsingredienser, är en enkel pastamiddag som inte fungerar inte världens ände, även om den sista viloplatsen är soptunnan. Men en hel grytor fylld till randen med lager av kött, ost, sås och nudlar som kommer ut oätliga? Det räcker för att få en vuxen man att gråta, och de flesta av oss skulle kväva även de mest eländiga lasagnorna för att undvika att dumpa den.
Den goda nyheten är att även de största lasagneförlusterna är lätta att undvika när du väl vet vad de är. Genom att följa några enkla regler kommer du aldrig mer att dra en grumlig, soppig, krispig grytkatastrof från ugnen. Varsågod.
Du saltar inte vattnet
Detta är Pasta 101 : Precis som med din spagetti och din penne, måste du salta vattnet när du kokar dina lasagnenudlar. Det spelar ingen roll om dessa nudlar kommer att omges av den mest smakrika blandningen av kött och sås som någonsin har piskats upp. Det spelar ingen roll hur gudomligt salt parmesanosten är. Om du inte saltar vattnet som nudlarna kokar i är ditt recept ganska dömt från början.
Det beror på att pasta i sig är ganska tråkig i smakavdelningen. Hur spännande kan vanligt oljemjöl och vatten verkligen vara? Men genom att salta vattnet innan du lägger till pastan absorberar nudlarna den smaken när de lagar mat och blir kryddade hela tiden. Smaklig måltid rekommenderar 2 matskedar kosher salt för varje 4 liter vatten, och även om det kan verka mycket, måste du komma ihåg att pastan inte absorberar Allt av det saltet.
Resultatet blir lasagnenudlar som faktiskt smakar gott, och när de väl är lagrade med allt kött och ost och sås, kommer du att vara lätt att veta att det inte finns en komponent i din maträtt som är intetsägande - varje lager kan lysa på sin egen.
Du monterar det fel
Att montera lasagne kan vara lite jobbigt med alla dessa lager och alla dessa ingredienser. Men det visar sig att det finns några sätt att göra saker mycket enklare för dig själv - det handlar om att montera det i rätt ordning.
Innan du kastar ögonen och fortsätter din slumpmässiga lasagneförberedelse, svara på dessa frågor: Håller ditt undre lager av nudlar alltid fast i pannan? Tycker du att det är utmanande att sprida fyllningen jämnt över såsen? Om du svarade ja på någon av dem, behöver du detta tips.
Till att börja med berättade Sabrina Sexton, programledare för kulinarisk konst vid Institute of Culinary Education i New York City. I dag , 'Hemligheten med en perfekt lasagne är att alltid använda lika delar av lasagnenudlar, sås och vilken annan fyllning du vill använda.' Bortsett från det, säger hon, är det viktigt att följa denna ordningsföljd: 'Sås, nudel, fyllning, upprepa.'
'Fyllningen ska alltid gå rakt ovanpå nudeln eftersom den är lättare att sprida', förklarade Sexton. 'Om du lägger på såsen på nudeln först blir fyllningen mycket svår att sprida.' Och ytterligare ett smart råd: Lägg alltid lite sås ner på botten av pannan före ditt första lager nudlar för att förhindra att det klibbar fast.
bästa topp ramen smak
Du mishandlar dina nudlar
Vi har alla varit där - lasagnens nudlar är klara, men din timing är avstängd och du är inte redo att börja montera. Du kan inte lämna dem i vattnet för att fortsätta laga mat, så du tappar dem i durkslaget medan du är klar, bara för att upptäcka en massiv klump pasta när du är redo för dem. Det är svårt att tida dessa saker bara rätt, men vad gör du?
Först och främst måste du vara säker på att du inte överkokar dina nudlar, varnar Smaklig måltid . Associerad matredaktör Rick Martinez rekommenderar att man kokar i bara 4 till 5 minuter (för att inte glömma, de kommer att hänga i ugnen under en tid, och grumliga nudlar är ingen favoritdel av en lasagne). När de är perfekt kokta, töm ut nudlarna och undvik klumpfaktorn genom att placera var och en platt på ett oljat bakplåt. Detta kommer att köpa dig lite tid, det finns ingen risk för att nudlarna klibbar ihop och oljan håller dem bara lite fuktiga.
Om det låter som alltför mycket arbete och alldeles för många extra rätter, Lifehacker har ett enklare alternativ: Efter att ha tömts, släng nudlarna med tillräckligt med sås för att täcka - som att dunka tortillorna i sås när du gör enchiladas. Det kommer att hålla allt smurt och klumpfritt.
Du använder inte nudlar utan koka
Låt oss vara ärliga - även om det är super enkelt att göra, kan det extra steget att koka pasta vara det som driver lasagne från genomförbar veckodag till bara söndagsmiddag, när du har gott om tid att spendera i köket. Ange nudlar utan koka, din lasagnas frälsare på vardagar. Men är det inte fusk, undrar du? Lasagnepurister kanske säger 'ingen väg' till denna genväg, men Epicurious 'Adina Steiman säger' ja sätt ', och inte bara för att de är lättare (men det är de definitivt).
Steiman sjunger berömmen av det kokande nudelalternativet och säger 'de är faktiskt väldigt läckraare än den vanliga, frilly-kantade typen du måste laga innan du använder.' Det beror på att, förklarar hon, eftersom de måste laga igenom i kort ordning, de är mycket tunnare än traditionella torkade lasagnenudlar, och det är den tunnheten, som ligger närmare strukturen hos hemlagad pasta, som ger en mer känslig och öm munkänsla. Vi är sålda.
En sak att tänka på, konstaterar Steiman, är att eftersom nudlarna torkar måste det finnas gott om sås för att de ska kunna suga upp, och varje sista bit yta måste beläggas. Ingen vill bita i en krispig lasagne.
Du använder inte färsk mozzarella
Lasagne är bara lika bra som summan av dess delar, så det är viktigt att var och en av dessa delar är helt utsökt. Med det i åtanke är det dags att ompröva din inställning till vilken typ av mozzarella du använder.
Visst, det är lätt att ta en påse med förstrimlad mozzarella, och dessutom är det vad de flesta recept kräver ändå. Vem är du för att ha tradition? Men enligt Epicurious , om du inte använder färsk mozzarella saknar du en chans att lägga en rikare mejerismak till din lasagne som den strimlade osten inte erbjuder. Bättre smak trots det, de färska sakerna förstärker också saker och ting i texturavdelningen, för även om mozzarella med delvis skum är känd för sin smältförmåga, kan den tyckas smälta sig in i tvetydighet.
Om du tidigare har doppat tårna i den färska mozzarellapoolen och är orolig för att ostens högre vatteninnehåll gör din lasagne till soppa, kan du bekämpa det genom att dränering skivor på pappershanddukar i cirka 15 minuter innan du lägger till det i din maträtt.
3 ingredienser crock pot fläskkotletter
Du använder fel kött
Om du håller dig till status quo fortsätter du bara att göra samma oljeköttlasagn med köttfärs som du har gjort i flera år. Kanske är det receptet som din mormor överlämnade till dig, och du kunde bara inte tänka dig att avvika från den beprövade familjens favorit. Gör dig själv en tjänst - medan mormor inte letar, byt upp köttet. Hon kommer förmodligen att gilla det ännu bättre än sin originalversion.
Som Alla recept säger uttryckligen: 'All-beef är inte bäst.' Det kan fungera för din grundläggande spagetti i köttsås, men med lasagne regerar fläsk högsta, eller närmare bestämt, italiensk korv. Det beror på att den sötare och fetare fläskkorven ger en finare konsistens än nötkött, säger Seattle Times , och är det föredragna köttet i italienska ragùs. Om du bara inte kan bryta med traditionen helt, ersätt åtminstone hälften av nötköttet med fläsk. När du väl har sett hur bra det är kommer du sannolikt att ta språnget till full korv.
För ännu mer köttig godhet, Taste of Home 's Stephanie Marchese tar en annan inställning. 'Ju mer korv desto bättre, så jag använder både bulk och länk', säger hon. - Bulkkorven ger såsen djup och rikedom, som vår familj kallar sex. Jag skär länkarna och lägger till skivor mellan nudelskikten för att ge en stor smak. '
Du använder fel panna
Glas? Metall? Spelar det någon roll när det gäller bakning av lasagne? Det visar sig att det gör det.
Bust ut den pålitliga gamla Pyrex-skålen, för glas är vägen att gå. Högst rankade kök förklarar att även om glas inte värms upp så snabbt eller leder värme såväl som metall, fördelar det värmen bättre, och bonus kommer det att vara varm längre när det är ur ugnen. Metallpannor, säger de, kan reagera med surheten i ingredienser som tomatsås och ge maten en oönskad metallsmak. (Om du väljer metall är din bästa insats rostfritt stål , som inte reagerar som gjutjärn eller aluminium.)
När det gäller storlek finns det bara ett rätt val enligt Michael Symon . Celeb-kocken utdelade sina bästa tips för att göra lasagne till Mat & Vin , några av dem lånade från sin mor, som, säger han, råkar göra den bästa lasagnen han någonsin har ätit (och han har ätit mycket). Kokkärlet måste vara 9 x 13, säger Symon, för 'det håller ingredienserna kondenserade så att slutprodukten är fin och tjock, kontra att varje lager sprids tunt i en större kastrull.' Lyckligt för oss alla blivande lasagneproducenter - den klassiska 9 x 13 Pyrex grytan är en häftklammer i de flesta av våra kök.
Du bekämpar inte soppighet
Lasagne soppa ? Visst, låter helt utsökt. Soppig lasagne? Inte så mycket. Det finns inget mer nedslående än att servera den första fyrkanten av lasagne bara för att ha den hängande, fuktig och droppande, den berättande vattniga röran kvar i pannan. Och ledsen, att kasta det i kylen över natten kommer inte att lösa ditt problem. Du har bara rester av lasagnar.
Så vad är lösningen? Med varje komponent i lasagnen måste du se till att du tar bort så mycket fukt som möjligt. När du har kokat dina nudlar borde de vara det dränerad mycket noggrant och till och med torkas med en pappershandduk för att ta bort överflödigt vatten. När det gäller sås kan det inte vara för tunt - såsigt är bra, men vattnigt är dåligt. Minska blandningen så att den får en rejäl, tjock konsistens. Ricotta ost är en annan skyldig till soppig lasagne, men det kan också dräneras. Sila bara ricotta i cheesecloth så att fukten droppar ut innan du lägger till den i blandningen. Slutligen, se upp för grönsaker som kan avge vatten när det kokas. Saker som svamp, spenat och klumpiga tomater släpper ut all fukt när de bakar, vilket resulterar i lasagnesoppa. Om du vill lägga till dessa grönsaker i din maträtt, bara sautera dem först så att de släpper ut vattnet i pannan, inte i din lasagne.
Du använder inte detta trick för att undvika ett krispigt toppnudelskikt
Lasagne är tänkt att vara rik och läcker, inte torr och krispig, varför du behöver omslag den där dåliga pojken medan den bakar. Det är lika enkelt som att säkra en folie över toppen, men du behöver inte hålla den täckt hela tiden. Den bästa delen av en lasagne är den bruna ostiga toppen, och för att se till att du låser upp den prestationen vill du ta bort folien ungefär halvvägs genom tillagningstiden.
Men vad händer om din bästa lasagnenudel blir krispig-krispig varje gång, även med folie överst? Enligt kock Ricco DeLuca (via Den motvilliga gourmet ), måste du vända dig till plastfolie. Han förklarar, '... innan [du] täcker pannan med aluminium, täck först med plastfolie, sedan aluminiumfolien över plastfolien. Och var inte orolig, plasten smälter inte. ' Verkligen, kock? Plastfolie i en varm ugn? Även om det verkar misstänkt, Mina recept bekräftar att detta verkligen är ett trick som vanligt används på restauranger (med plastfolie av livsmedelskvalitet) - plastfolien håller all ånga förseglad i. När det gäller varför det inte smälta , det beror på all fukt som klamrar fast på plastfolien, som håller temperaturen nere på undersidan, och det skyddande folieskiktet ovanpå håller den andra sidan sval.
Du låter inte vila
Det är svårt att inte dyka först i en bubblande lasagne så snart den kommer ut ur ugnen eller åtminstone dra bort ett lager av den guldbruna osten från toppen. Men det borde du inte av två goda skäl. 1. Du kommer säkert att bränna bort varenda smaklök, vilket gör att varje efterföljande bit av lasagne smakar som ånger. 2. Att låta lasagnen vila är nyckeln till framgångsrik servering.
bobby flay och giada de laurentiis
Kock Will Cox berättade Först festar vi att du måste vänta minst 15 minuter och upp till 30 om du tål det innan du skär i din lasagne. Han säger att genom att ge den den här gången kommer den att kunna sättas upp och se till att varje torg håller sin form. 'Om det är för varmt kommer det att spruta överallt', säger Cox. 'Du har gått från lasagne till en enorm röra på en tallrik.'
Du gör det inte en dag framåt
Goda nyheter: Det visar sig att lasagne faktiskt är den perfekta maträtten för en middagsfest, och inte bara för att den serverar massor av människor. Den verkliga fördelen? Inte bara burk du gör det en dag framåt, faktiskt skall gör det till en dag framåt.
Bortsett från att eliminera en enorm köksröra dagen för ditt evenemang, är anledningen till att du ska göra lasagne en dag framåt att låta smakerna smälta och mingla för en mer sammanhängande smak när den äntligen är bakad. Lifehacker rekommenderar att du täcker den monterade skålen med både plastfolie och folie för att förhindra fuktförlust och att ta ut den från kylskåpet cirka 30 minuter före bakning. Att låta lasagnen komma till rumstemperatur innebär att den kommer att laga mat på en 'rimlig tid' och skyddar också mot termisk chock. Eftersom iskall panna + varm ugn aldrig har ett bra slut.
Du gör det med kondenserad tomatsoppa
Getty Images Om du tar dina matlagningstips från Sandra Lee , drottning av allt som är 'hemlagad', du kan frestas att lägga till en burk eller två av Campbells kondenserade tomatsoppa till din lasagne, precis som hon gör i sin kokbok, Sandra Lee Semi-Homemade Cooking 2. Av lasagnereceptet, Lee skriver , 'Jag har älskat detta lasagnrecept sedan jag var barn. Min mormor gav receptet ... Den unika smaken kommer från äppelcidervinäger och hälsobevisad keso. ' Åh, och glöm inte den kondenserade tomatsoppan, som säkert kommer att lägga till den 'unika' smaken.
Frågan är: Ska du verkligen lägga kondenserad tomatsoppa i din lasagne? Du kan självklart göra vad du vill, men när du är Sandra Lee och din (nästan) svärmor är den mycket italienska Matilda Cuomo (mor till Lees partner, New Yorks guvernör Andrew Cuomo), borde du förmodligen inte . När fru Cuomo frågades av The New York Times om hennes son kanske föredrar Lees hemlagade version av lasagne - som saknar någon egentlig tomatsås - framför hennes egen, svarade hon: 'Det är inte så man gör en lasagne.' Okej då.
För vad det är värt, smakprovare på NU som samplade den mindre än autentiska lasagnen sa att det inte var det värsta de någonsin hade haft, och noterade dess 'cafeteria-stil' och dess 'söta' och 'ketchuppy' smak. Yum?
