Rouzes/Getty Images Nick Pisano
Att göra den perfekta kycklingempanadan kräver mer än bara en välsmakande, perfekt kryddad fyllning. Hemmakockar måste också noggrant försluta empanadas i smördeg, vilket skapar en härligt flagnande exteriör. Ett enkelt knep kan säkerställa att detta bakverk håller sig som bäst under hela processen.
SN-receptutvecklaren Kate Shungu rekommenderar att du håller din smördeg kall så länge du kan tills du arbetar med den. Låt det inte sitta på bänken medan du förbereder annat material; förvara den säkert i kylen när du arbetar med de andra delarna av henne Southwest Chicken Empanadas recept . Ändå bör du se till att de är helt upptinade innan du använder dem.
Anledningen till att degen hålls kall beror på smöret som är integrerat i degen. Smördeg görs genom att vika smör upprepade gånger till deg, vilket skapar ett stort antal små, separata lager av deg och smör.
När degen hålls kall tills den gräddas, skapar fukten i den ånga från vatteninnehållet i smöret när det reagerar på ugnsvärmen. Denna utströmmande ånga är det som blåser upp bakverket. Om degen får värmas upp innan gräddningen kan smöret smälta och integreras i blandningen, vilket ger en tätare produkt med färre luftfickor och flingor.
Svalka av med smördeg som är köpt i butik
Kate Shungu/SN
röda bönor och risingredienser
Det finns också åtgärder du kan vidta för att hålla smördegen kallare under de oundvikliga tider då du behöver hantera det. Se till att dina händer är kalla, antingen genom att hantera is eller köra dem under kallt vatten. Försök dessutom att röra vid degen endast med fingertopparna, som är de coolaste delarna av dina händer.
Må inte heller dåligt av att använda smördeg från butik. Det är vad Shungu använder, ett beslut som hon säger att hon tog för att det helt enkelt är mycket enklare än att göra deg från grunden. Det gör det ännu snabbare att piska ihop en sats empanadas, oavsett om de serveras som en rejäl aptitretare eller lätt förrätt. Butiksköpta versioner kan också vara mer konsekventa än vad som är resultatet av den utmanande, arbetsintensiva hemprocessen.
Resultatet, enligt Shungu? 'Många flagnande lager för att hålla den sydvästra kycklingfyllningen.' Detta tips går långt utöver dessa empanadas också. Ha det i åtanke, så låser du upp nyckeln till alla möjliga recept på salta pajer som du aldrig har provat förut .
