Spenat & Kronärtskocksdopppasta med kyckling

Hälsosamma Recept

Foto: Jamie Vespa

Aktiv tid: 20 minuter Total tid: 20 minuter Portioner: 4 Näringsprofil: Äggfri Hälsosam graviditet Högfiberrik proteinrik nötfri sojafriGå till näringsfakta

Ingredienser

8 uns helvete rotini pasta
4 (4 uns) benfria, skinnfria kycklingbröst
¼ tesked kosher salt, delat
¼ tesked mald peppar, delad
1 matsked olivolja
1 (5 ounce) förpackning babyspenat, grovt hackad
3 ingredienser fudge recept
1 matsked vatten
4 uns fettreducerad färskost, skuren i bitar
¾ kopp mjölk med låg fetthalt
½ kopp riven parmesanost, plus mer till garnering
2 teskedar vitlökspulver
1 (14-ounce) burk kronärtskockshjärtan, sköljda, torkade och hackade (se tips)

Vägbeskrivning

Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Dränera.
Strö kycklingen med 1/8 tsk vardera salt och peppar. Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt kycklingen och koka, vänd en gång, tills den fått färg och en snabbavläsningstermometer i den tjockaste delen registrerar 165°F. Överför till en tallrik.
Blanda spenat och vatten i en stor kastrull. Koka på medelvärme, rör om då och då, tills det precis vissnat, cirka 2 minuter. Tillsätt färskost och mjölk i pannan; rör om tills färskosten smält. Tillsätt parmesan, vitlökspulver och den återstående 1/8 tsk vardera salt och peppar; koka, vispa, tills det tjocknat och bubblar. Tillsätt kronärtskockor och den kokta pastan; kasta för att kombinera.
Fördela pastablandningen mellan 4 skålar. Skiva varje kycklingbröst tunt och lägg ovanpå pastan. Strö över ytterligare parmesan, om så önskas.