Theo Wargo / Getty Images Låt oss inse det: If Food Network's brainy chef Alton Brown kunde se dig göra äggtoddy hemma skulle han nog hitta många saker du gör fel. Han är bara noga så. Till exempel, varför använder du förmalt muskot av en burk? Det kommer inte att ha nästan smaken av hel muskot som du rivar själv. Som Brown berättade NPR medan han delar sin egen eggnog recept , 'Om du ska använda ett krydda, gör det så helt friskt som du kan få det.' OK, men vad händer om du råkar ha en förmalt muskot i kryddstativet? Hur mycket av det skulle du lägga till i din äggklocka? 'Det skulle jag inte, för jag skulle inte bry mig om att göra äggnog med köpt butik, förmalt muskot.'
Browns poäng på NPR-showen var detta: Om du ska spendera 50 $ på en speciell flaska bourbon till din äggklocka på semestern, varför skulle du nöja dig med förmalt muskot när du kan köpa hel muskot nästan var som helst en bensinstation (i Sonoma eller Manhattan, hur som helst)? Men muskotnöt är inte det största misstaget du gör med din äggnog, enligt Alton Brown. Det är bara en av många. Det största misstaget kommer i det allra första steget.
När du gör äggnog, slå äggulorna helt innan du tillsätter socker
Youtube När det gäller äggnog är munkänslan lika viktig som smaken. Brown och NPR-värd Andrea Seabrook lade märke till hur butiksköpt äggnog fastnat vid tänderna - en otrevlig kvalitet som Brown sa kom från icke-livsmedelsingredienserna karragenan och guargummi. För att få rätt silkeslen och luftig konsistens i din egen äggnog måste du se till att piska äggulorna helt innan du tillsätter socker . (Du kom ihåg att skilja äggulorna och de vita, rätt?)
'Det största misstaget är att människor kommer att slå äggen och sockret tillsammans. Detta är ett texturfel eftersom det du verkligen vill göra är att göra en emulsion av äggulorna först, säger Brown. Han fortsätter med att förklara - för naturligtvis gör han det, han är Alton Brown: 'Socker är hygroskopiskt och det gillar att dra bort vatten, så om du bara tappar socker här innan du verkligen emulgerar äggulorna kommer du att hamna med klumpar. ' Ingen gillar tjock äggklump.
Browns recept kräver också både mjölk och grädde för att simulera den fetare mjölken som historiskt användes för att göra äggnog. Brown gör inte alltid detta, men han var extra försiktig i sitt NPR-segment för att tillsätta grädden först, sedan mjölken. Äggvitorna vispades separat och tillsattes i slutet. Brown's eggnog är inte pastöriserad, men alkohol är standard. Det måste döda bort några av bakterierna, eller hur?
