Tomat-majs paj

Tillagningstid: 25 minuter Ytterligare tid: 1 timme 35 minuter Total tid: 2 timmar Portioner: 8 Utbyte: 8 portioner Näringsprofil: Vegetarisk lågkalori Lågtillsatt sockerGå till näringsfakta

Ingredienser

Skorpa

¾ kopp fullkornsdegsmjöl (se anmärkning)
¾ kopp mjöl för alla ändamål
½ tesked salt
½ tesked nymalen peppar
⅓ kopp extra virgin olivolja
5 matskedar kallt vatten

Fyllning

3 stora ägg
1 kopp lättmjölk
½ kopp strimlad skarp cheddarost, delad
2 medelstora tomater, skivade
1 kopp färska majskärnor (ca 1 stort öra; se Tips) eller frysta
1 matsked hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
½ tesked salt, delat
¼ tesked nymalen peppar

Vägbeskrivning

För att förbereda skorpan: Kombinera fullkornsmjöl, universalmjöl, 1/2 tsk varje salt och peppar i en stor skål. Gör en brunn i mitten, tillsätt olja och vatten och rör ner dem gradvis till en mjuk deg. Slå in degen i plast och ställ in i kylen i 15 minuter.
Värm ugnen till 400 grader F.
Rulla degen till en 12-tums cirkel på en lätt mjölad yta. Överför till en 9-tums pajform, helst djup tallrik, och tryck ner i botten och upp på sidorna. Trimma eventuell överhängande skorpa. Klä degen med en bit folie eller bakplåtspapper stor nog att lätt lyftas ut; fyll jämnt med pajvikter eller torra bönor. Grädda i 20 minuter. Ta bort folien eller papperet och vikterna. Låt svalna på galler i minst 10 minuter eller upp till 1 timme.
För att förbereda fyllning: Vispa ägg och mjölk i en medelstor skål. Strö hälften av osten över skorpan, lägg sedan hälften av tomaterna jämnt över osten. Strö över majs, timjan, 1/4 tsk vardera salt och peppar och resterande 1/4 kopp ost. Lägg de återstående tomaterna ovanpå och strö över resterande 1/4 tsk salt. Häll äggblandningen över toppen.
Grädda pajen tills en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren, 40 till 50 minuter. Låt svalna i 20 minuter innan servering.