Det finns inget som en varm, kladdig skål med utsökt mac och ost, har jag rätt? Mac och ost är en komfortmat om det någonsin fanns en, men om du inte gör det rätt, kommer du att få en mindre än tröstande skål med uttorkade, inte ostliknande nudlar. Ännu värre, du kan sluta med en grusig, mjuk röra. Det betyder inte att du ska vända dig till den välbekanta blå rutan när ett begär anländer - hemlagad mac och ost är överlägset bäst (och du har det här!). För att göra den krämigaste macen och osten någonsin måste du bara göra ett par saker annorlunda än vad du kanske gör nu. I själva verket är det förmodligen mycket mindre komplicerat än du kanske tror. Beväpnad med dessa knep och idéer och lite kunskap är du väl på väg till den krämigaste mac och ost någonsin. Men var försiktig med vem du berättar - när ett ord kommer ut att du har behärskat denna maträtt har du fler middagsgäster än du kan hantera!
Tillsätt grädde
Den här verkar ganska uppenbar, men vi kommer att börja med det ändå. För att få krämig mac och ost måste du ha en krämig sås. I stället för att göra en mer traditionell béchamel med helmjölk, upp i anten med en delvis eller mestadels grädde bas. Enligt Epicurious , med en kombination av mjölk och grädde istället för bara mjölk, plus att vispa din ost i basen i tre steg gör din sås den krämigaste den kan vara.
Tillsätt yoghurt
Liksom grädde kan yoghurt ge din sås lite oomph. Virvla lite in för ökat djup av smak och krämighet. Se till att du väljer en yoghurt med något fettinnehåll i stället för den fettfria typen. Se också till att du använder en som inte är smaksatt (vanlig är bäst) och en utan tillsatt socker. Du vill inte att din ostsås ska vara söt.
Lägg till mascarpone
Mascarpone är en krämig italiensk ost som är den perfekta hemliga ingrediensen om du letar efter en extra krämig mac och ost. Liksom gräddeost, till och med bara en docka av mascarpone kommer att öka din favoriträtts krämiga kvot. Lägg till lite eller lägg till mycket för den krämigaste mac och ost någonsin.
Tillsätt mer salt
Saltning av pastavatten är som en gigantisk mytköttbulle av vilseledande och oriktiga 'vetenskapliga' fakta. Salt får inte vatten att koka snabbare - åtminstone inte i den grad att laga mat bara din grundläggande middag på onsdagskvällen. För en god mac och ost måste du salta dagsljuset Ur vattnet; någonstans runt en matsked per varannan kvarts. Om det verkar för läskigt och salt, gör det bara på det enkla sättet: När du Lägg till Salt , lägg till mer än så. Det är ganska troligt att du inte lägger in tillräckligt. Ett annat viktigt steg är att salta vattnet när det kokar . Kasta inte bara saltet så snart du häller vattnet i potten. En fin kosher eller havssalt kommer att göra, hoppa bara över jodiserat salt såvida du inte älskar smaken av metall.
Saltet smakar pastan, vilket ger dig en mer god pasta; det heter fortfarande mac och ost, inte ost och mac, trots vad Vissa människor sa till dig . Den fasta, välsmakande pastaen håller osten bättre och gör skålen mycket bättre. Ett enkelt sätt att förstöra mac och ost är med en frumpy pasta - och det är vad du får om du hoppar över saltet.
Välj dina ostar eftertänksamt
Du kanske tror att du bara kan kasta vad som helst ostar du råkar ha i kylen i din mac och ost, och i viss mån är det sant. Men om du vill göra den krämigaste mac och ost du kan, vill du vara lite mer kräsna. En ost som parmesan smälter till exempel inte bra, vilket betyder att det är bättre för en toppare än för din krämiga ostsås. Cheddar och liknande ostar som smälter bra (Monterey Jack är bra) gör din sås den krämigaste den kan vara.
Koka dina nudlar i mjölk istället för vatten
Att laga dina nudlar i mjölk istället för vatten gör din resulterande mac och ost krämigare. Enligt The Kitchn , att laga dina nudlar i mjölk istället för vatten gör såsen krämig innan du ens lägger till ostsåsen. Stärkelsen i nudlarna släpps när du kokar dem och hjälper till att tjockna blandningen från början. Det kommer i slutändan att hjälpa till med den resulterande krämigheten.
Testa keso
När du funderar på vilka ostar du ska använda för din extra krämiga mac och ost kanske du vill överväga att lägga i lite keso. Det gör såsen extra krämig och extra ostliknande utan att komplicera den övergripande smakprofilen. Återigen vill du ha lite med lite fett om möjligt för den krämigaste, rikaste såsen, men om du inte kan svänga keso med fett kommer den fettfria typen att fungera också.
Var försiktig med rouxen
Även om en roux är viktig för att tjockna upp din ostsås, vill du se till att du inte lägger till för mycket av din mjöl- och smörblandning för annars kan såsen få för tjock, vilket påverkar krämigheten negativt. För mycket smör och mjöl (annars känt som roux när det kokas) kommer att göra din sås mer som lim än en krämig, rik sås.
Gör ostskarp vit cheddar
Om du letar efter den smidigaste, krämigaste ostsåsen för bästa makaroner och ost någonsin, vill du använda skarp vit cheddar. Denna ost, enligt Martha Stewart Magazine , ger den mest lyxiga såsen. Andra sorters ostar kan bli gryniga, trådiga eller på annat sätt oaptitliga, men inte skarpa vita cheddar - som man bedövar varje gång. Dessutom är smaken den perfekta komplimangen till din annars rika, feta maträtt. Ostens skärpa kommer att skära igenom smör- och gräddsmaken för att runda ut saker.
Stick med spishällen
Alltför ofta får bakad makaroner och ost mer en grytkänsla än den krämighet du letar efter här. För att förhindra det, laga det helt på spishällen istället för att avsluta det i ugnen. Såsen (förhoppningsvis) blir inte alltför tjock och klumpig på spisen, vilket innebär att slutresultatet blir krämigt och silkeslen - precis vad du är ute efter.
Välj dina nudlar noggrant
När du gör mac och ost måste du överväga det önskade slutresultatet när du väljer en nudel. Du behöver inte hålla fast vid makaroner varje gång bara för att det är det tekniska namnet på maträtten. Om du vill ha den största krämigheten, välj en nudel som rymmer mycket sås. Nudlar med åsar är alltid ett bra val: cavatappi, cavatell, rotini och till och med penne är alla bra mac- och ostnudlar.
Koka din pasta förbi al dente
Se till att du lagar dina nudlar på rätt sätt när du gör mac och ost, speciellt om du vill att den ska vara den krämigaste den kan vara. Du måste se till att du lagar pastan som du använder al dente, som är italiensk för 'till tanden', för om du underkokar den kan din sås bli grimmig från den extra stärkelsen. Du kanske också vill justera mjölet i rouxen för att tillgodose hur du planerar att laga dina nudlar. Att använda mindre mjöl i roux kan hjälpa till att kompensera de underkokta nudlarna.
Prova burrata
Instagram Letar du efter den salta, snygga biten på din mac och ost men mozzarella bryter inte bara ner som du vill? Prova kusinen till mozzarella, burrata. Den ovanliga osten är mjukare och silkigare än mozzarella, nästan sipprar av läckerhet. I grund och botten ser det ut som en vanlig mozzarellakula, men när du skär den upp är den nästan rinnande - som ett pocherat ägg, bara istället för äggula är det bara den godaste mozzarella som inte är mozzarella du någonsin har haft.
Det har vanligtvis en mer rejäl prislapp än mozzarella, så istället för att helt enkelt byta ut din mac och ostmozzarella med burrata, är det mer ekonomiskt att använda båda; bara halva din mozzarella-mängd och lägg burrata på sin plats. Om du letar efter en vitostmak och ost kan du helt enkelt inte gå fel med burrata. Ord till de kloka: När du har knäckt öppnade en burrata, torkar den ganska snabbt, så om du använder den, agera snabbt och kom ihåg att eventuella kvarvarande burrata måste slukas inom 24 timmar.
Hacka rutan
Getty Images Knakar du bara upp en låda med Mac och ost? Vi bedömer inte, det är helt bra. Men det är också helt bra att på ett sätt hjälpa lådan att smaka lite med några steg (eller roliga tillägg ) som gör att det smakar mycket bättre. Här är en grundregel som är nästan 100 procent korrekt; ju billigare pris, desto mer smör behöver du. tvinga föreslår 1/4 kopp smör (eller margarin) - om du vill ha denna krämiga behöver du mer än så. Det är inte riktigt hälsosamt men det är det pris du betalar för krämig mac och ost.
När det gäller mjölken kräver en standardlåda 1/4 kopp mjölk. Dela ut hälften av det för grädde. När du har blandat smör och grädde, slå det med ett skott av din favorit varma sås, bara för att runda ut den ostliknande smaken, så får du den bästa 99-cent-lådan med mac och ost du någonsin har ätit.
