Vi befinner oss för närvarande i en fullvärdig, icke-mejerimjölkrevolution.
Inte för så länge sedan, jag är och mandelmjölk regerade högst över både kaféer och livsmedelsbutiker. nuförtiden har marknaden för alterna-mjölk diversifierats avsevärt, med obskyra alternativ som makadamia, ärter, lin och hampa som alla groddar ut som krämiga växtbaserade mjölk som slår den gamla skolans soja och mandelmjölk ut ur parken.
Men det finns en mjölk som inte är mejeriprodukter som har gjort fler vågor än de flesta: havremjölk. Tillverkad av, ja, havre, havremjölk har varit i rampljuset nyligen - och av goda skäl . Denna mjölks söta och krämiga men ändå också lätta och känsliga smakprofil är helt enkelt oöverträffad i dess likhet med komjölk, vilket gör den till det perfekta alternativa mjölken för människor som inte kan få nog av sin dagliga mjölkfix men vill minska grejerna av hälso- eller miljöskäl.
Om du är ny på spelet som inte är mejeriprodukter, kan du höra att folk raser och raser över den havrebaserade altmjölken och tycker att det är alltför bra för att vara sant, kanske, kanske inte - men det är dags att hitta ut. Detta är den otroliga sanningen om havremjölk.
Havremjölk har funnits längre än du tror
Leon Neal / Getty Images Om du alls känner till havremjölk känner du förmodligen särskilt ett märke: Oatly . De har blivit särskilt kända för sina intressanta och udda strategi för marknadsföring , fodrar tunnelbanor, busshållplatser och skyltar över hela världen med smarta och något färgglada fraser. Åh, och du vet nog att deras havremjölk är helt utsökt.
Men vad du kanske inte visste är att Oatly faktiskt har funnits på marknaden i nästan tre decennier, enligt Tid . Rickard Oste, forskare vid Lunds universitet i Sverige, började producera sin egen havremjölk på 90-talet, medan han undersökte sätt att producera mjölkalternativ för dem med laktosintolerans - han använde havre eftersom de är en särskilt framträdande gröda i Sverige.
När han hade fått processen ner till en tee grundade Öste Oatly och sålde mjölken till en liten men hängiven skara mjölkälskande svenskar. Företagets mjölk kom aldrig över dammen förrän 2016 , när det tog amerikanska marknader med storm.
Även om Oregon-baserade Pacific Foods-företaget var den första havremjölkproducenten som kom på den amerikanska scenen tillbaka 1996 , Oatly är verkligen en hyllning för den moderna havremjölksmanen, eftersom Stillahavs havremjölk aldrig riktigt nådde samma nivåer av popularitet som dess svenska motsvarighet.
wendys 5 dollar måltid
Havremjölk kan avlägsna mandelmjölk som den mest populära icke-mjölkmjölken på marknaden
Havremjölks snabba popularitetsökning kan vara dåliga nyheter för en annan mjölk som inte är mjölk: mandelmjölk. När den först introducerades på vanliga marknader slog mandelmjölk snabbt sojamjölk från sin position som växtbaserad mjölk på toppen. Mandelmjölk har förblivit den mest populära icke-mjölkmjölken i spelet, med försäljning av mandelmjölk mer än 1 miljard dollar tillbaka 2018, enligt Nielsen.
Mandelmjölk kan dock vara i trubbel. Till att börja med har det nyligen blivit mycket flack för att det inte är miljömässigt hållbart. Dessutom kan diversifieringen av mjölkindustrin som inte är mejeriprodukter som helhet utgöra ett potentiellt hot mot det nötiga mejerialternativet, som redan har kritiserats av många som mindre tillfredsställande än de nya barnen på kvarteret. Men havremjölk kan vara den veganska mjölken som avmonterar mandel: enligt Bloomberg Business Week , ökade havremjölkförsäljningen från bara 4,4 miljoner dollar 2017 till 29 miljoner dollar 2019.
Även om det är långt ifrån mandelmjölks 1 miljard dollar, är det värt att notera att de flesta av världens havre används för att producera djurfoder, vilket innebär att havremjölksindustrin har gott om utrymme att expandera; prata med Väktaren , Liz Specht, biträdande chef för vetenskap och teknik vid Good Food Institute, sa 'Det finns ett enormt existerande areal som vi säkert kan stjäla andelar från utan att röra nålen alls vid totalproduktion.'
Det fanns en enorm brist på havremjölk när Oatly första gången slog på amerikanska marknader
Facebook Oattlys första utflykter på den amerikanska marknaden var väldigt framgångsrika - så mycket att de kämpade för att hålla jämna steg med Amerikas nyfunna aptit på sin växtbaserade mjölk.
Några år efter att varumärket utvecklade en 'kultföljd bland hipsters, veganer och laktosintoleranter', som Fox news rapporterades i december 2018 stötte Oatly på ett litet problem: de hade alla slut på havremjölk. Det var bara inte tillräckligt med utbud för Amerikas glupskande krav.
Vid den tiden var Oatly: s produktion av havremjölk i stort sett allt i Europa, vilket innebär att havremjölken måste importeras hela vägen till staterna, vilket saktade ner processen för att få ut kartonger med Oatly från fabrikerna och in i Amerikanska livsmedelsbutiker. För att inte tala om det faktum att processen för att göra havremjölk inte kan rusa.
Enligt Delish , företaget arbetade med att bygga sin första fabrik på amerikansk mark vid tidpunkten för bristen; anläggningen öppnade våren 2019 och bristen upphörde därefter.
Men under tiden, amerikaner som absolut behövs deras dagliga dos havremjölk tog till Amazon, där leverantörer listade kartonger för upp till 200 dollar. Efter öppnandet av den amerikanska anläggningen har amerikanerna varit ganska lyckliga - vi har inte sett en havremjölksbrist i den skalan sedan dess.
Du kan enkelt göra havremjölk hemma
Medan Oatly och andra populära havremjölksmärken använder mycket snygga, vetenskapliga processer för att göra havremjölken så krämig som möjligt (som att emulgera mjölken med rapsolja för att ge den så sammetslen munkänsla), kan du lika lätt skapa en obearbetad och lika hälsosam version hemma .
Allt du behöver är lite havre, vatten, en sil med fint nät och en höghastighetsblandare. Du vill hämta några högkvalitativa havregryn för detta - inget av det Quaker havre omedelbar havregryn om du vill ha en tillfredsställande och krämig växtbaserad mjölk! Blöt helt enkelt havren i vatten över natten (du vill ha ett förhållande 1: 4 av havre till vatten) och blanda sedan tills det är jämnt och krämigt.
Alternativt kan du lägga till sötningsmedel som kokosnöttsaft eller lönnsirap för att verkligen förbättra smakprofilen och få den att likna den köpta versionen. Efter att ha blandat allt ihop, häll det helt enkelt genom en sil för att ta bort eventuellt sediment från din havremjölk och njut av denna fiberrik och lätt att göra mjölk som inte är mjölk!
Du kanske upptäcker att den hemlagade havremjölken smakar lite annorlunda än kartongerna med havremjölk som du hämtar i mataffären. Det beror till stor del på att havremjölkföretag bearbetar mjölken med enzymer, oljor och andra tillsatser som ger den dess karakteristiskt krämiga smak. Så om du letar efter ett obearbetat och hälsosammare alternativ är det bästa alternativet att göra det hemma.
Havremjölk innehåller mindre protein än andra mjölk
Med tanke på att havre faktiskt är ett spannmål - snarare än en proteinförpackad nötter eller baljväxter - tenderar havremjölk att ha lite mindre protein än vissa andra mjölk, som sojamjölk och ärtmjölk. Och när du lägger till komjölk i blandningen, misslyckas havremjölk att tävla. Det har dock mer protein per portion än många växtbaserade mjölkar, som mandel-, cashew-, kokos- eller rismjölk.
Enligt Buzzfeed News , den genomsnittliga serveringen av mjölk mjölk har cirka åtta gram protein. Dessutom innehåller komjölk alla nio essentiella aminosyror. Medan proteinantalet skiljer sig åt över havremjölk baserat på vilket märke du tittar på, har en servering med havre mjölk vanligtvis bara cirka tre gram protein och innehåller inte en fullständig aminosyraprofil.
Sojamjölk är däremot i stort sett i nivå med komjölk, vad gäller protein- och aminosyror. Om du letar efter ett mejerialternativ men också försöker öka ditt proteinintag är det förmodligen bättre att hålla dig borta från havremjölk och hålla sig till soja (eller få ditt protein någon annanstans).
Havremjölk är lite kaloririk
Medan du alltid vill kontrollera näringsetiketterna för de alternativa mjölkarna du köper (eftersom dessa saker kan variera mycket beroende på varumärket du väljer), bör du som allmän tumregel förvänta dig havremjölk att vara lite på högkalorisidan - åtminstone när du jämför det med andra mjölk som inte är mejeriprodukter. Som Buzzfeed rapporterade innehåller en servering havremjölk vanligtvis cirka 120 kalorier - det är ungefär fyra gånger så mycket som den genomsnittliga portionen mandelmjölk.
Nu är det inte så illa när man jämför havremjölk med den genomsnittliga portionen av helmjölk, som vanligtvis har cirka 150 kalorier per portion (skummjölk, å andra sidan, har vanligtvis cirka 90). Om du skär ut mejeriprodukterna för att du vill minska kaloriintaget, kommer havremjölk bara att göra en marginell skillnad - om det inte är så mycket för dig att räkna kalorier kan havremjölk vara den optimala växtbaserade mjölken till dig.
Havremjölk tenderar att vara högre i kolhydrater än andra mjölk som inte är mejeriprodukter
Havremjölk är lite avvikande bredvid de andra vanliga växtbaserade mjölk som mandel- och sojamjölk. Detta beror på att havre faktiskt är ett spannmål - mandelmjölk och sojamjölk har båda en liknande näringsprofil, eftersom de härrör från proteinrika, fettnötter och baljväxter.
Havre har en väldigt annorlunda sammansättning och som ett resultat är de mycket högre i kolhydrater med en genomsnittlig servering av osötad havremjölk som innehåller cirka 16 gram kolhydrater, enligt Buzzfeed . Sojamjölk kan ha allt från 3 till 15 gram per portion, beroende på märke och om den är sötad eller inte, och vikar mjölk har vanligtvis 11 till 13 gram.
Detta är ganska typiskt för spannmålsbaserad mjölk som helhet - en annan populär mjölk utan mjölk som använder en spannmål som huvudingrediens, osötad rismjölk , har 0 gram protein per portion och cirka 22 gram kolhydrater.
hur ska lamm tillagas
Havremjölk är det miljövänliga alternativet
Det är ingen hemlighet: mejeriprodukter är bara inte miljömässigt hållbara. Nästan alla icke mjölk mjölk på marknaden är bättre för miljön än komjölk, som Väktaren rapporterad . Att producera mejeri avger en enastående mängd växthusgaser - som till stor del ansvarar för den globala uppvärmningen - och tar också upp mer mark och vatten än de flesta mjölk som inte är mejeriprodukter.
Men vissa mjölk som inte är mejeriprodukter är bättre än andra. Mandelmjölk är till exempel en notoriskt ohållbar mjölk som inte är mjölk. Cirka 80 procent av mandlarna produceras i torkade Kalifornien - eftersom det tar cirka 15 liter vatten att producera bara 16 mandlar totalt, har mandelmjölkproduktion potential att ta en tung avgift på statens miljö, enligt UCSF hållbarhetsbyrå .
Redan lider jordbruksregioner i delstaten San Joaquin Valley av uttömning av grundvatten, vilket har lett till att marken sjunker tack vare mandelindustrins liberala användning av begränsad vattenförsörjning över hela staten.
När det gäller miljövänliga val kan havremjölk vara ett av de mest lönsamma alternativen. Enligt Väktaren , havre odlas mestadels i kallare, norra områden som Kanada och Skandinavien, så att odla stora mängder av dem kräver inte samma nivåer av avskogning som många andra grödor (ser på dig, kokosmjölk) gör.
Havremjölk är en bra källa till kostfiber
Det är inte konstigt att havregryn är ett så populärt frukostobjekt: havre är oerhört rikt på kostfibrerna som hjälper vår ämnesomsättning att flyta på morgonen. Och som ett resultat är havremjölk det också en stor fiberkälla, enligt en rapport från Journal of Food Science Technology .
Havre består av allt från två till nio procent kostfiber. De innehåller till och med en speciell typ av fiber som kallas beta-glukan, som har visat sig ha kolesterolsänkande effekter, enligt en artikel i Bra städning .
Som forskare vid University of Bari Aldo Moro i Italien hittades 2017, har denna unika typ av fiber potential att inte bara sänka dina kolesterolnivåer, men det kan också öka ditt immunförsvar och återbefolka tarmfloran.
Betaglukan ger också kroppen prebiotika, som hjälper till att stimulera din kropps redan existerande för slutligen biotik hjälper till i matsmältningen och se till att din kropp helt absorberar näringsämnen från alla andra hälsosamma livsmedel du äter.
Havremjölk skummar bättre än andra mjölk som inte är mjölk
Tristan Fewings / Getty Images Är du fortfarande inte säker på varför Oatly var så populär när den först träffade amerikanska marknader? Gå ner till närmaste kafé och beställ en havremjölkslatté. Du kommer snabbt att se vad allt krångel handlar om: ångad havremjölk är ganska oöverträffad, åtminstone så långt som icke-mejeriprodukter mjölk och kaffe parningar går.
Baristor över hela landet blir havrekonverterade, eftersom mjölkens neutrala smakprofil lämpar sig väl för krämiga espressobaserade drycker som lattés, mochas och platta vita. Vad mer, skummar havremjölken riktigt bra när du ångar den, vilket skapar den perfekta mikroskummet för en cappuccino som inte är mejeriprodukter, enligt raffinaderiet 29 .
Eftersom havremjölks proteininnehåll är så mycket lägre än andra mjölk som inte är mejeriprodukter måste baristor använda en något annorlunda teknik för ångning (eftersom proteinerna i mjölken är det som ger ångad mjölk dess karakteristiska bubblande struktur), men när mikroskummet är etablerat har ångad havremjölk den perfekta, sammetslen konsistensen som kommer att tillfredsställa även de mest hängivna mejerifrågorna.
För att inte tala om, speciella barista-blandningar för havremjölk har dykt upp i kaféer över hela landet - dessa versioner är specifikt utformade så att baristas enkelt kan skumma upp dem utan att behöva byta upp sin ångteknik för mycket.
Havremjölk kan potentiellt ha cancer mot cancer
Havre kanske bara kan avvärja cancer - beta-glukan, den speciella fiber som finns i havre, har visats i en rapport från International Journal of Biological Macromolecules att ha vissa cytotoxiska effekter när de introduceras i humana melanomceller. Detta betyder att beta-glukan faktiskt dödade maligna hudcancerceller.
hur mycket tjänar Andrew Zimmern
Gå inte med att dricka upp glas havremjölk i hopp om att förebygga cancer ännu - som med många andra potentiella cancerbehandlingar, måste mycket mer forskning göras innan du kommer till några slutsatser om havre och deras cancerbekämpning potential.
Medan saker fortfarande diskuteras om havre kan användas effektivt med cancerbehandling, noterade rapporten att beta-glukan som härrör från havre är lättare att smälta än beta-glukan från andra källor, som svampar och jäst, vilket betyder att om beta-glukan gör bli ett vanligt cancerbehandlingsalternativ, havre är sannolikt den källa som fibern härrör från.
Havre är fortfarande inte helt klart - många havregårdar behandlar sina grödor med glyfosat, ett bekämpningsmedel som kan ha kopplingar till cancer . För protokollet, Oatly har sagt som de gör inte använd havre som behandlats med ogräsdämparen, så det är förmodligen säkrast att hålla sig till deras mjölk om du alls är orolig för effekterna av glyfosat.
Många märken av havremjölk är glutenfria
De med celiaki eller bara en enkel glutenintolerans kommer troligen att undra om havremjölk är det rätta mejerialternativet för dem - trots allt innehåller många spannmålsbaserade produkter gluten som uppenbarligen inte är någon bueno. Men lyckligtvis är havre naturligt glutenfritt.
Men saker och ting blir lite dicier när du faktiskt utforskar hur havre bearbetas. Som The Kitchn rapporterades 2011 havre bearbetas ofta i samma anläggningar som korn, vete och råg, vilket do innehåller gluten - som ett resultat är havre ofta förorenade med små spår av gluten, även om de inte själva innehåller gluten.
Som med många andra mjölkar som inte är mejeriprodukter (till och med några sojamjölkar har visat sig innehålla gluten!), är det viktigt för glutenkänsliga individer att kontrollera om varumärket och smaken av havremjölk de köper är certifierade som glutenfria. Om du är i USA har du tur: flera havremjölk som finns i USA är glutenfria eller har glutenfria alternativ. Se bara till att läsa etiketten.
