Svart bönsallad med grillade fläskkotletter

Förberedelsetid: 30 minuter Total tid: 30 minuter Portioner: 2 Utbyte: 2 portioner Näringsprofil: Mejerifri Diabetes Lämplig Äggfri proteinrik, nötfri sojafriGå till näringsfakta

Ingredienser

Fläsk & Marinad

1 matsked limejuice
1 matsked canolaolja
¼ tesked vitlökspulver
⅛ tesked salt
⅛ tesked malen peppar
3 tunna mittskurna benfria fläskkotletter (totalt 9 oz)

Sallad

2 matskedar olivolja eller rapsolja
2 matskedar apelsinjuice
2 matskedar cider vinäger
¾ tesked mald kummin
¼ tesked torkad oregano
¼ tesked salt
¼ tesked malen peppar
¾ kopp konserverade svarta bönor med låg natriumhalt, sköljda
½ kopp kokt korn
½ kopp tärnad röd paprika
⅓ kopp färska majskärnor eller frysta majsbitar, kokta enligt förpackningsanvisningar och sköljda
2 salladslök, hackad
¼ kopp grovt hackad färsk koriander (valfritt)
burger king ko prylar
Limeklyftor till servering

Vägbeskrivning

För att marinera fläsk: Vispa limejuice, 1 msk. olja, vitlökspulver och 1/8 tsk. varje salt och peppar i en grund glasform. Lägg till fläsk; vända sig till pälsen. Marinera i kylen, vänd en eller två gånger, i 15 till 20 minuter.
Förbered under tiden sallad: Vispa olja, apelsinjuice, vinäger, spiskummin, oregano, salt och peppar i en medelstor skål. Ställ in 2 msk. av dressingen åt sidan. Tillsätt svarta bönor, korn, paprika, majs, salladslök och koriander (om du använder) till den återstående dressingen; kasta till beläggning.
Värm grillen till medelhög. Olja in grillgallret (se Tips). Kassera marinaden och grilla fläsket tills det precis är genomstekt (det kan finnas ett spår av rosa i mitten), 2 till 2 1/2 minut per sida.
Dela salladen mellan 2 tallrikar och toppa varje sallad med en fläskkotlett. (Kyl den återstående kotletten för annan användning; se tillhörande recept.) Ringla fläsket med den reserverade dressingen.

Att ta sig framåt

Kyl sallad (steg 2) i upp till 2 dagar. (Uteslut koriander, om du använder, och tillsätt den precis innan servering.)

Dricks

Till oljegrill: Gnid en oljeindränkt pappershandduk över gallren (använd en tång för att hålla pappershandduken). Använd inte matlagningsspray på en het grill.