Grillrökt Barbecue Brisket

Foto: Eric Wolfinger

Aktiv tid: 30 minuter Marineringstid: 4 timmar Total tid: 13 timmar Portioner: 16 Näringsprofil: Mejerifri Äggfri Glutenfri Lågkolhydrat Lågkalori Nötfri SojafriGå till näringsfakta

Ingredienser

Bringa

1 ½ matskedar torr senap
1 matsked ancho chili pulver
1 matsked mald kummin
1 matsked torkad oregano
2 teskedar granulerad vitlök
1 tesked mald ingefära
1 tesked cayenpeppar
är mcdonald's öppen för tacksägelse
1 tesked kosher salt
1 5-punds bringa (se tips)
2 koppar äppelved eller hickorychips (se tips)
½ kopp äppeljuice
2 matskedar cider vinäger

Sås

23 kopp ketchup
½ kopp cider vinäger
¼ kopp packat farinsocker
1 tesked granulerad vitlök
1 tesked Worcestershiresås (se tips)
1 tesked kosher salt
är blodiga marys bra
1 tesked nyknäckt svartpeppar

Vägbeskrivning

För att förbereda bringa: Kombinera senap, chilepulver, spiskummin, oregano, 2 tsk granulerad vitlök, ingefära, cayennepepp och salt i en liten skål. Trimma allt utom 1/2-tums lager av fett från bringan. Lägg bringan på en plåt och strö över hela kryddblandningen. Täck över och ställ i kylen i minst 4 timmar eller över natten.
När du är redo att laga mat, placera träflis i en medelstor skål, täck med vatten och låt dra i 30 minuter. Om du använder en gasolgrill, linda in alla blötlagda träflis löst i folie med en öppning upptill och placera dem under grillgallren direkt över värmekällan innan förvärmning.
Förvärm halva grillen på medium (eller bygg en medelhög eld på ena sidan av en kolgrill) och låt den andra hälften vara ouppvärmd; förvärm till 250°F. Kombinera äppeljuice och 2 msk vinäger i en sprayflaska. Om du använder träkol, töm träspånen och tillsätt 1 kopp till kolet.
Rachael Ray nettovärde
Lägg bringan, med fettsidan uppåt, på gallren över indirekt värme i 2 timmar, spraya med juiceblandningen var 30:e minut för att fukta. Tillsätt gradvis de återstående 1 dl flis till kolet för att hålla röken igång.
Värm ugnen till 250°F.
Slå in bringan i folie och lägg på en kantad bakplåt. Grädda tills en gaffel inte möter något motstånd när den sätts in och den inre temperaturen registrerar 195°F, 6 till 7 timmar.
Ta bort bringan från ugnen och packa upp folien. Vrid broilern till hög. Stek bringan med fettsidan uppåt tills toppen är knaprig, cirka 5 minuter. (Titta noga så det inte bränns vid.) Låt vila på bakplåten, täckt med folie, i 45 minuter till 1 timme innan du skär.
Förbered sås under tiden: Blanda ketchup, vinäger, farinsocker, granulerad vitlök, Worcestershire, salt och peppar i en liten kastrull. Låt sjuda på medelvärme. Koka i 5 minuter.
Överför bringan till en skärbräda. Skiva tunt mot kornet. Servera med såsen.

Tips

Brisket kommer från kons bröstmuskel och är ett stort köttstycke som väger upp till 20 pund. Men de flesta stormarknader säljer det i mindre bitar. Du kommer ofta att upptäcka att den portioneras på ett av två sätt: den fetare spetsen förblir fuktig under rökprocessen.

Många livsmedelsbutiker har träflis för rökning, men prova en järnaffär för ett större sortiment. De är helt enkelt små, torkade träbitar. Chips från fruktträd, som körsbär, äpple och päron, ger en mild rökig smak idealisk för känslig fisk och kyckling, medan hickory, lönn, ek och pekannöt har en starkare smak som passar bäst för fetare köttbitar.

För att göra detta recept kosher, ersätt tamari eller sojasås med Worcestershiresås.