Jupiterimages/Getty Images Pamela Seal
Om du lagar mat och bakar tillräckligt länge kommer du förr eller senare att stöta på ett recept som kräver smältning av ingredienser i en dubbelpanna. I fransk matlagning kallas detta användbara verktyg för a vatten bad , som bokstavligen översätts till 'vattenbad.' Smältande choklad , att göra vaniljsås och vissa degar och såser kräver skonsammare uppvärmning, och en dubbelkokare gör susen.
I huvudsak ger en dubbelpanna ett sätt att gradvis värma ett kärl som sätts in i ett annat med hjälp av ånga, enligt Motvillig Gourmet . Den nedersta grytan fylls med ett par centimeter vatten och värms över direkt värme tills den blir ångande. Den översta behållaren sätts in i den nedre grytan och ingredienserna placeras inuti för att smälta gradvis.
Det finns flera olika typer av dubbelpannor du kan använda, inklusive en uppsättning staplingsbara grytor med lock där den ena passar säkert i den andra. Om du inte följer samma recept på repeat, eller behöver det locket av någon anledning, finns det verkligen ingen anledning att investera i den typen av set. Du kan göra din egen dubbelpanna med två saker du förmodligen redan har i ditt kök.
Gör din egen dubbelpanna med kastrull och skål
josera/Shutterstock
Att göra din egen dubbelpanna är enkelt. Du behöver två föremål: en värmebeständig skål och en kastrull. Skålar för detta ändamål är vanligtvis gjorda av rostfritt stål eller glas, som anges på Mästarklass . Skålen ska vara lite större än grytan men passa tätt om möjligt. Grytan, vanligtvis en kastrull med handtag, ska vara tillräckligt stor för att rymma skålen.
När du väljer en kruka, vilken typ som helst från rostfritt stål till anodiserad aluminium duger. Se bara till att den är tillräckligt djup så att skålen inte vidrör det varma vattnet under den. Om detta händer kan det orsaka överhettning och förstöra dina ingredienser. De flesta recept som kräver en dubbelpanna kräver ofta, om inte konstant, omrörning. Om det behövs kan du använda varma dynor eller en ugnsvante för att stabilisera skålen medan ingredienserna smälter samman och får rätt konsistens enligt ditt recept.
En enkel dubbelpanna som denna gör susen i de flesta fall, så det finns ingen anledning att köpa en stapelbar dubbelpanna för ditt kök. Den enda gången du kanske behöver överväga att investera i en sådan är om du planerar att göra saker som ångade dumplings regelbundet. I så fall behöver du det säkert sittande locket som medföljer.
