Tillbaka före 2005 hade inte så många människor i USA hört talas om kombucha. Men 2014 hade det blivit en industri på 400 miljoner dollar per år, med kombucha mogul G.T. Dave driver större delen av försäljningen. Enligt Kvarts , Dave är den som är ansvarig för dryckens höga profil, tar den från något mystiskt och förvandlar den till något mainstream.
Dave började brygga sin kombucha efter sin mors kamp mot bröstcancer, som de säger att hon vann med hjälp av den forntida drinken. Det var 1996, Inc. säger när Dave började brygga i stor skala, samtidigt som hans familj fick ytterligare ett tragiskt slag: hans brors död, från en sällsynt form av cancer. Vid 1999 knackade Whole Foods på hans dörr, och resten var mathistoria. Sedan dess har andra vaddat in på kombucha-marknaden, med till och med jättar som Koks släppa sina egna versioner av denna gammal tonic. Det är den trendiga sak att göra, plocka upp en flaska kombucha, men det finns några saker du bör veta innan du följer exemplet med kändisar som Gwyneth Paltrow och Reese Witherspoon och delta i denna mystiska dryck.
Vilka är fördelarna med att dricka kombucha?
Det finns massor av rapporterade hälsofördelar som kommer från att dricka kombucha: Inc. säger branschen byggdes på skuldrorna av sådana påståenden. Men vad har vetenskapen att säga om det?
Enligt Healthline , det finns några hälsopåståenden som stöds av vetenskaplig forskning ... även om många kommer med försiktighetsåtgärder, som tanken att kombucha hjälper till att upprätthålla en hälsosam balans mellan bakterier i tarmen. Medan kombucha innehåller bakterier som de stammar som är nödvändiga för matsmältningshälsan, upprätthåller en hälsosam vikt och hanterar inflammation, säger de att det direkta beviset att drycken faktiskt gör något användbart saknas.
De säger också att det är mycket troligt att kombucha ger dig många av samma fördelar som grönt te: en minskad risk för cancer, förbättrade kolesterolnivåer och blodsockerkontroll. Kombucha innehåller mycket antioxidanter, vilket kan hjälpa dem som lider av leversjukdom. Men återigen, mänskliga studier saknas. Vi vet att kombucha har antibakteriella egenskaper, men det som är bra för oss är fortfarande oklart. Poängen är att någon av de hälsofördelar som stöds av åtminstone lite vetenskap är bland samma fördelar som du får från att dricka grönt te , och de är där ute.
Många påståenden om kombucha säkerhetskopieras inte av vetenskapen
Här är de dåliga nyheterna för anhängare av kombucha-vurm: många av påståendena som cirkulerar om det är faktiskt inte baserade. Mikrobiolog och biträdande professor Heather Hallen-Adams från University of Nebraska-Lincoln uttrycker det här (via Vice ): 'Det finns människor där ute som berättar för dig - det botar cancer, det botar diabetes, det botar hjärtsjukdomar, det bygger ditt immunförsvar, det förhindrar herpes, det kommer att vända AIDS. Det kan ha någon placeboeffekt, men allt som kan bota allt botar i princip ingenting.
Vissa forskare - som Dr. Zhaoping Li, professor i medicin från University of California, Los Angeles - tvivlar på att kombucha till och med gör mycket för vår tarmhälsa. Hon säger att kombucha bara har en relativ handfull stammar av goda bakterier, medan det finns 300 biljoner som utgör vår tarmflora. Gör det minsta skillnad? Speciellt med tanke på, säger hon, finns det inget sätt att veta exakt vilka bakterier som blomstrar - eller dör - i kolonin som din kommersiella kombucha kom ifrån.
Andra håller med. De Mayo Clinic Brent A. Bauer, MD, citerar brist på vetenskapliga studier, begränsade bevis och potentialen för att bryggningsprocessen går väldigt fel som skäl som du bör tänka noga innan du öppnar din nästa kombucha.
SCOBY är en viktig del av kombucha
En av de första sakerna du kan höra om när folk börjar prata kombucha är SCOBY. Det är det som gör kombucha möjligt, och det står för 'symbiotisk kultur av bakterier och jäst' ... och det ser så grovt ut som det låter. Enligt Healthline , en hälsosam SCOBY ska lukta som vinäger (inte ostliknande eller möglig, tecken på att det har gått dåligt), och det är mestadels tillverkat av cellulosa. Ploppa en hälsosam SCOBY i sötat te, och det startar en jäsningsprocess där bakterierna och jästen i SCOBY förändrar sockret i teet till syror, koldioxid och alkohol.
En SCOBY kan komma från alla olika platser: hälsokostaffärer säljer dem, eller så kan du göra en genom att låta en flaska kombucha jäsa i värmen i ungefär en månad. Eftersom det fortsätter att växa ju mer kombucha du gör kan du klippa bitar av en SCOBY och odla en ny.
Och de är super konstiga. 2015, Vice rapporterade att Europeiska rymdorganisationen skulle börja sticka SCOBY-plattor på sidan av den internationella rymdstationen för att se hur väl den kunde överleva, oskyddad, i rymden. Varför? Eftersom en SCOBY är så motståndskraftig mot miljöutmaningar att den sannolikt skulle överleva i rymden och absorbera alla rymdbakterier som råkar sväva förbi. Forskare kan sedan kolla in det - och kanske till och med hitta tecken på utomjordisk liv.
Så här är kombucha gjord
Kombucha är en jäst dryck som i huvudsak är gjord av en bas av antingen grönt eller svart te. Olika företag och bryggerier skiljer sig åt i detaljerna, men när SCOBY introduceras i teet jäser det i princip någonstans mellan en och tre veckor. Sedan flaskas den och lämnas att sitta i ytterligare en eller två veckor, och här, säger Forbes , är den viktiga delen. Efter att den har kolsyrats flyttas den till kylförvaring för att sakta ner en jäsningsprocess som annars bara skulle fortsätta.
mest ömma styck
Och det var där problemen började. Tillbaka i gamla tider 2010 - då kombucha fortfarande var ganska ny i massmarknadshyllorna - hittade en konsumentskyddsinspektör för Maine Department of Agriculture några läckande flaskor på hyllorna på Whole Foods. Testning visade att alkoholnivåerna var vilt inkonsekventa och produkter drogs från hyllorna. Vad hände? Nya regler infördes för att övervaka kombucha, och Kombucha Brewers International grundades för att hjälpa till att utbilda både bryggerier och konsumenter om de processer som händer i en bryggning av kombucha - inklusive den omsorg som måste vidtas för att stoppa den andra jäsningsprocessen från att öka alkoholhalten för mycket.
Kombucha kan ha massor av socker
Många människor som dricker kombucha dricker det på grund av de hälsofördelar - riktigt eller hyped - som följer med det, men om du hoppas att det kommer att hjälpa dig att bli friskare måste du vara medveten om en massiv potentiell fallgrop: det kan vara fylld med massor av socker.
Det var först när hon gjorde lite noggrann etikettläsning och matematik som Carolyn Brown, RDN, insåg (via Form ) att hennes vanliga flaska kombucha kom med en hel del 20 gram socker. Med tanke på American Heart Association rekommenderar kvinnor att begränsa sitt sockerintag till 25 gram per dag (och män till 36 gram per dag), det är mycket.
Hon undersökte och fann att det är svårt att räkna ut sockerhalten i kombucha. FDA-föreskrifter säger att en produkt måste märkas med den använda mängden socker, inte den mängd som är kvar när jäsning var klar. Det får det att låta som om det borde ha mindre socker än vad som står på etiketten, men hon upptäckte sedan att studier har visat att vissa märken innehåller så mycket som 300 procent Mer socker än de säger. Hon tillägger att även om det är svårt att berätta hur mycket socker du får, är det bästa att leta efter etiketterna som inte annonserar för tillsatt socker ... för det är verkligen det bästa du kan göra tills etiketter och kombucha näringsinformation är båda standardiseras och tillämpas.
Ja, kombucha innehåller alkohol
När du tänker på jäsning tänker du förmodligen på processen som gör alkohol. Och ja: enligt Heathline , alkohol är en av de föreningar som framställs när en SCOBY jäser i te. Men gör den alkoholen det till din morgondryck?
Det kan, och de säger att även om kommersiella kombuchas i allmänhet är märkta som 'alkoholfria', kan de innehålla var som helst upp till 0,5 procent alkohol. Homebrewed kombuchas är helt annorlunda och de kan ha en alkoholhalt på 3 procent eller högre. (För en jämförelse är det ungefär samma procentsats som en flaska Amstel Light eller a Yuengling Light .)
Men tillbaka till det. 5 procent. Det kan vara ett stort problem, berättade en talesman för Alkoholist Anonym Vice . 'Människor är mycket mottagliga för förslagets kraft. Om det föreslås att det finns alkohol i denna dryck, och de dricker det och de är okej, kan de dricka något annat och vara OK, och det kan vara riktigt farligt. ' De beskrev det till och med som en 'gateway' för vissa människor. För alla de rapporterade fördelarna kan det vara tragiskt för vissa.
Vissa människor borde inte dricka kombucha
Medan experter kanske inte håller med om hur bra kombucha kan vara, verkar en sak de håller med om att det finns människor som bara inte borde dricka det. Och orsakerna är skrämmande.
Dr. Zhaoping Li från UCLA säger (via Tid ) att kvinnor som är gravida eller ammar, eller de som lever med ett tillstånd som ger dem ett nedsatt immunförsvar, ska hålla sig borta. '... de levande bakterierna kan komma in i ditt blod och orsaka sjukdom', säger hon. 'Det är nästan detsamma som när vi säger att en gravid kvinna och en nedsatt immunförsvar inte äter rå fisk. Det är samma oro. ''
Enligt Healthline , problemet med kombucha härrör från dess bakterieinnehåll och det faktum att det är opasteuriserat. De ger mer detaljer om vem som kan bli otroligt sjuk av att dricka det: alla som har diagnostiserats med njursjukdom, HIV eller cancer, liksom alla som är mottagliga för infektion.
Och enligt vad Anonyma Alkoholister berättade Vice , de rekommenderar att återhämtande alkoholister också bör hålla sig borta från det på grund av spår - och ofta oförutsägbar - mängd alkohol.
Det finns biverkningar om du dricker för mycket kombucha
Funderar du på att öka ditt kombuchaintag? Du bör vara försiktig, för enligt Healthline , det finns några mycket verkliga konsekvenser av att dricka för mycket.
Till att börja med kan en flaska kombucha ha så mycket som 120 kalorier per flaska, och eftersom det inte kommer att fylla dig som 120 kalorier mat, kan det lägga till den i din dagliga kost leda till en kraftig ökning av din kaloriförbrukning. Kombuchas kolsyrning kan också få vissa att uppleva obekväm uppblåsthet, och den innehåller också en typ av kolhydrater som kan leda till gastrointestinal nöd, särskilt hos dem med IBS.
Om du bestämmer dig för att spara din dagliga kombucha för att koppla av på natten efter en lång dag, finns det också potentiella problem här. Medan det innehåller mindre koffein än en kopp te, kan de som är känsliga för det få sin nattliga rutin störd av skakningar eller ångest. Lisa Moskovitz, RD, tillägger (via Kvinnors hälsa ) att för mycket kombucha också kan leda till halsbränna, och ingen vill ha det på sin tid om de kan hjälpa det. Och glöm inte, kombucha är ganska sur, och det fick tandläkare att varna (via Tid ) att dricka för mycket av det sannolikt kommer att ha samma frätande effekter på dina tänder som att dricka för mycket läsk.
Gå inte all-in direkt med kombucha
Så tror du att du är redo att prova kombucha? Först en liten varning från Denver-baserade dietist Maria Zamarripa (via Tid ): 'Vissa människor tål inte stora mängder kombucha direkt. Börja med att dricka 4 uns eller mindre per dag och öka volymen baserat på din tolerans. '
Dr Elizabeth Boham, MD, håller med och berättar Tja + bra att tugga en flaska kombucha vid första försöket kommer troligen att orsaka mer mag-tarmbesvär och uppblåsthet än någonting annat, eftersom det är mycket mycket nytt och väldigt annorlunda för din kropp att försöka hantera. Hon rekommenderar att alla som försöker det för första gången begränsar sig till bara några små sippor och bygger därifrån, och det är inte bara nykomlingar i kombucha-upplevelsen som måste vara försiktiga. Hon rekommenderar att ingen dricker mer än 50 kalorier av kombucha per dag och varnar för att dricka allt på en gång kanske inte är en bra idé. Det beror på att sockerarterna i kombucha absorberas mycket snabbt i kroppen och att inte ta det långsamt kan leda till en kraftig ökning av insulinet.
är los pollos hermanos en riktig restaurang
Det är helt möjligt att någon kan uppleva ännu mer allvarliga konsekvenser: Maxine Smith, RD, berättade LD för Cleveland Clinic att dricka för mycket kan leda till blytoxicitet (beroende på kärlet det jästes i) och ketoacidos, en medicinsk nödsituation orsakad av närvaron av för mycket syra i blodomloppet.
En flaska är vanligtvis mer än en rekommenderad servering av kombucha
Cindy Ord / Getty Images Om du tar upp en flaska med något, oavsett om det är mousserande vatten, läsk eller kombucha, vad gör du vanligtvis när du öppnar det? Avslutar du det hela, speciellt om det bara är cirka 16 gram? Om du gör det är du verkligen inte ensam ... och det är där kombucha blir knepigt.
När Maxine Smith, RD, talade LD med Cleveland Clinic om kombuchas säkerhet citerade hon riktlinjer från Centers for Disease Control som föreslog att du begränsade ditt kombuchaintag till högst 12 uns per dag. Problemet? Många flaskor med kommersiellt beredd kombucha är 16 uns, som GT: s Synergy. Det betyder att om du dricker hela saken dricker du mer än medicinska experter rekommenderar. Om du kontrollerar etiketter för saker som sockerinnehåll är det också viktigt att vara medveten om att en serveringsstorlek och hela behållaren förmodligen inte är samma sak. Var medveten!
Hemlagad kombucha kan vara otroligt farlig
Så du kan definitivt skapa din egen kombucha. Många människor gör det, eftersom det ofta kommer med en prislapp som återspeglar dess trendighet. Men det finns några allvarliga faror som du borde vara medveten om om du funderar på att göra hoppet till hembrygga kombucha; enligt Hur saker fungerar , det finns mycket som kan gå fel.
Det visar sig att det är otroligt enkelt för partier av hembrygga kombucha att bli förorenade av mögel, för så flitig som du handlar om rengöring är ditt kök inte samma typ av steril miljö som en kommersiell kombucha-anläggning är. När jäsning börjar hända med dessa inkräktare i mixen kan resultatet bli direkt dödligt. Amanda Medress upptäckte det (via Vardagsrum ) när hon kom ner med matförgiftning kopplade hon till sitt hembrygga. Det var då hon insåg att FDA hade varnat för riskerna med allvarliga sjukdomar och till och med dödsfall.
Ta två fall som hände 1995. Två kvinnor som bryggde kombucha från samma moderkultur gick båda i hjärtstillestånd, vilket ledde till att en död. Ingen är helt säker på vad som hände, men det teoretiseras att det fanns en viss interaktion med den oseriösa kombucha och underliggande hälsotillstånd.
Det är också svårt att kontrollera alkoholhalterna i kombucha med hemmabrygga, vilket betyder att det är nästan omöjligt att berätta vad du ska svika när du häller din drink. Slutsats? Gaffel över kontanterna.
Kombucha har funnits länge, länge
Kombucha kan vara en av 2000-talets konstigaste mattrender, men det är inget nytt. Forbes säger att det går tillbaka till omkring 220 f.Kr., när en koreansk läkare som heter Dr. Kombu skapade det som ett botemedel. När nordöstra Kina anslöt sig till resten av världen med öppnandet av handelsvägar, spridte det sig och tog tag i hela Europa och särskilt Ryssland, där det fortfarande är det längsta från den ultratrendiska hälsodryck som väst tycker om det.
De Los Angeles Times tittade på kombuchas rykte i Ryssland och fann att det absolut inte var vad amerikanerna kunde förvänta sig. Det var drycken som mormödrar bryggde på fönsterbrädorna i trånga gemensamma lägenheter, drycken som barnen drack för att de inte hade något annat, och drycken som var en häftklammer för fängelser under Sovjetunionens tid. Men den globala kombuchamarknaden - som uppskattas till ett värde av 1,06 miljarder dollar 2016 - når till och med tillbaka till Ryssland och en yngre generation som ser ut att återuppliva intresset för drycken. Men resenärer varnas, det är inte detsamma som amerikansk kombucha, istället beskrivs som 'lite frisigare och starkare ... tårta ... och inte för söt.'
Det finns livsmedel som ger dig samma fördelar som kombucha
Vad händer om du bestämmer dig för att kombucha bara inte är något för dig, men du skulle verkligen vilja utnyttja alla fördelarna det är tänkt att ge? Det finns gott om andra livsmedel där ute, särskilt andra jästa livsmedel som är lite mindre förvärvade.
Enligt Medicinska nyheter idag , kefir är ett högproteinalternativ som är kopplat till förbättringar i matsmältningshälsan. äppelcidervinäger har kopplats till att sänka kolesterol, kontrollera vikt och blodtryck och hjälpa till att reglera diabetes, medan studier har föreslagit att miso och tempeh faktiskt hjälper till att bekämpa cancer, diabetes och infektioner.
Ryan Andrews, RD, berättade Bra städning att beroende på vad du vill göra finns det många alternativ där ute. Om du letar efter något med hälsosam probiotika kan du också välja yoghurt, surkål eller kimchi. Och många av de rapporterade fördelarna med kombucha kommer med en vanlig, gammal kopp grönt te, så du kan också gå den vägen också. I slutet av dagen slår ingenting en diet som är tung på fullkorn , frukt , grönsaker och ljus på bearbetningen. Så kombucha är inte något för dig? Inga problem!
