För dem som vill ha glädjen av biff men saknar budget för nedskärningar som filet mignon och ribeye, det finns, som Rachel Ray föreslår i en lista med fem billiga biffar, hangerbiff. Medan man noterar att hangarbiff verkligen har vuxit i popularitet har den förblivit överkomlig nog för människor att laga mat med ugnsfries och ha med en flaska vin.
I Frankrike, där det är känt som flik , hängarbiff är en värdefull snitt som serveras som en biff i sig själv. Fram till mer nyligen var det dock mer sannolikt att du i USA hittade hängbiff som en del av en gryta ( Den självständiga ). Med detta sagt förstod slaktare i USA köttets värde och sparar ofta det för sig själva. Det är därför hangerbiff också är känd som slaktarens biff.
Varför har inte hangerbiff haft samma rykte i USA som i Frankrike? Det handlar om utseende och plats.
Vad gör galgarbiff så öm
Skriva för The New York Times år 2000 noterade den sena kocken och tv-värden Anthony Bourdain hur franska kockar 'använder allt' när det gäller mat, särskilt kött. 'Använd det som finns tillgängligt. Använd den till bästa möjliga effekt. Och tjäna så mycket pengar du kan på det - varje skrot av skaft, axel och käft, '' skrev han.
Bourdain beskrev hur biffen existerar som en enda remsa mellan njurarna, vilket gör den till en tallrik skuren som kjolbiff. Utan fett eller ben för att skydda den, saknar biffen färgningen av ett T-ben, skriver Bourdain, men 'på grund av dess exponerade läge kommer den i kontakt med luften och börjar åldras nästan omedelbart efter att djuret slaktats, och så den är mer smakrik. '
Hanger biff är också, som Granen äter anteckningar, det mest ömma köttstycket på kon eftersom det, till skillnad från andra delar av kon, inte gör något annat än att hänga (därmed namnet hangerbiff), vilket betyder att dess muskler inte utvecklas och hårdnar. Men eftersom området som täcks av denna speciella skärning är så specifikt, producerar varje ko bara en hängbiff på cirka två pund.
Hangerbiff kontra andra tallrikssnitt
En galge biff är bara en av de remsor av kött som finns inom tallrikssnittet. Även Min Chicago Steak , stekföretaget som utformar sin blogg som ett steakuniversitet, misslyckas med att verkligen skilja på häng-, flank- och kjolbiffar - bortom jämförande nivåer av ömhet.
Flankbiffar, som ligger runt magen, är magert och kjolbiffar, som kommer mellan buken och bröstet, är mindre ömt eftersom musklerna används mer. Båda dessa hittar sin fulla potential med förberedelser, marinering med den förra och ömma med den senare. Som sagt, de skulle inte rekommendera att äta kjol biff som sin egen sak, men som en stekingrediens för en annan maträtt.
Hangerbiff skyddas dock av revbenen och är som sagt ett otroligt ömt kött, vilket innebär att det inte behövs någon ytterligare förberedelse för att njuta av den som matens måltid. Som sagt, i en nypa kan du ersätta någon av dem mot de andra så länge du tar upp kvaliteterna hos varje biff.
Hur man lagar galge biff
Hanger biff lagar mat ganska enkelt. Dess process är bara något längre än Bro BBQ beskrivning av det: 'Hanger Steaks behöver inte göra någon förberedelse på dem, kanske bara lite kryddor eller salt och peppar för att accentuera smakerna av den underbara nötköttet.' Kasta den sedan på direkt värme eller en öppen låggrill.
Epicurious strider mot allt hittills föreslagit och säger att det bästa sättet att laga en hängbiff är att marinera den, eftersom dess löshet kommer att suga upp smaken. Mat & Vin föredrar liberala kryddor. Skillnaden mellan dessa två stammar kan bero mer på en purists kärlek till köttsmak kontra amerikanernas kärlek att smälta smaken på köttet.
Men du förbereder den, men den faktiska tillagningen av hängarstek följer recept på tunna styckningsdelar, som gör att du lagar mat tills stek når den punkt du önskar, låt den sedan vila.
Var man kan köpa galge biff
Efter allt detta kan du hitta dig själv efter en hängbiff. Skriva för Mina recept , Elizabeth Laseter upplevde en sådan önskan, men fann att det enda sättet att skaffa en hängbiff var att gå till en slaktare. Inga stormarknader erbjöd det. Frågan är, som det här stycket berörde tidigare, att det bara finns en hängbiff per ko. Det är en lägre mängd än till och med den mycket önskade filet mignon. Detta gör det till ett sällsynt föremål som bara har behandlats som billigt på grund av hur okänt det var, vilket i sin tur berodde på att stormarknader inte ansåg att det var hållbart att lagra. Eftersom ingen visste att köpa den, erbjöd slaktare hängbiff till ett billigt pris, eftersom de förmodligen inte skulle ha sålt den annars.
Men hangerbiffens nyfunna popularitet medför ett annat problem: Supply. Även 2017, Huff Post publicerade ett stycke där en slaktare vädjade till läsarna att inte hoppa på hängaren. Detta berodde inte på en viss bias mot popularitet, utan för att en ko bara producerade en hängbiff. Det är inte en hållbar mat. Hangerbiff, biffen som ursprungligen hittades från fransk hållbarhet, kan inte upprätthålla överdriven popularitet.
vad är en jagermeister
