Miso framhäver den svårfångade 'femte smaken' av umami, som ger alla de salta, salta, djupt smakrika tonerna som omhuldas i en mängd både klassiska och inte så klassiska rätter. Medan ingrediensen är en häftklammer i japansk matlagning, sägs den faktiskt ha sitt ursprung i Kina, enligt Fin matlagning . Miso är en åldrad 'fermenterad pasta' som är en blandning av sojabönor , ett korn av sorter, salt och koji, som är en typ av mögel (via Granen äter ). Det liknar jordnötssmör ur ett texturperspektiv och kan vara antingen slätt eller tjockt / krispigt beroende på typ och märke. Det finns faktiskt över 1000 sorter av miso, men det finns vanligtvis bara tre alternativ som i första hand finns i din livsmedelsbutik: vit, gul och röd. Sammantaget blir smaken mer uttalad ju mörkare färgen på miso.
chick fil mac och ost
Enligt Mat 52 , vit miso kallas ofta shiro miso. Mästarklass konstaterar att shiro miso är 'den vanligaste typen av miso', liksom den mildaste. Gul miso är lite mer skarp, och röd miso är ganska stark, så det är bäst att använda det med andra pikanta smaker, annars kan det ta över smaken på den färdiga skålen. Några andra misosorter är mugi, hatcho och inaka, enligt Fin matlagning.
Hur använder man miso?
Miso är oerhört mångsidig och kan användas i ett brett spektrum av applikationer. Det kan tillsättas eller blandas i en massa olika rätter. Det är utmärkt i soppa (uppenbarligen), som en glasyr eller marinad, i en salladsdressing eller till och med i en pastasås (via Smaklig måltid ). Miso kan också vara ett välkommet tillskott till vissa bakverk, vilket ger godisarna en komplex smak.
marcus samuelsson restauranger nyc
Tyvärr, enligt T han Gran äter , miso erbjuder några goda nyheter och några dåliga nyheter när det gäller näring: Det är jäst, vilket gör det till en '' naturlig källa till friska probiotika '', men - naturligtvis - det är uppenbarligen mycket salt, så det kan vara lite mycket för alla som undviker natrium av hälsoskäl.
Så nästa gång du letar efter en smak av smak för att ta dina rätter till nästa nivå, tänk miso! Det är en sådan fantastisk ingrediens som kan lägga till en djup umami-anteckning till nästan alla recept.
