Det finns inget som färsk vitlök. Nej seriöst. Kanske gillar vissa människor och alla vampyrer lukten, men det finns något med den doften av nyhackad vitlök som bara gör dig säker: Den här måltiden kommer att bli god och smakrik.
Och vi erkänner det: Det kan vara tidskrävande att hugga vitlök. Om du inte har en idiotsäker huggningsmetod kan du sluta hopplöst hacka bort oregelbundet små vitlökbitar. Men även dåligt hackad vitlök är bättre än alternativet: malet vitlök från en burk, eller, som vi vill kalla det, vitlök i skärselden. Denna vitlök är dyr, fet och vet på allvar inte vad den vill vara. Som människor har vi alla identitetsfrågor, men vitlök borde inte: Rå vitlök ska vara skarp, bitter och aromatisk, och uppriktigt sagt levererar inte de burkade grejerna. Det kan verka lättare - ingen malning - och det varar längre, men det saknar smak (via Mina recept ).
När The Kitchn redaktör Sheela Prakash jämförde finhackad vitlök med flera andra former, som frysta kuber och förskalade kryddnejlika, purén i en burk rankades ganska låg. Varför? Prakash observerade en gammal, dämpad smak. Och om inte för smak, varför annars skulle du äta vitlök? Vi gör inte precis det för att lukta gott. Välj färsk vitlök: Om malet är för knepigt kan du använda några genvägar längs vägen. Vi har dig.
Malning, skivning eller rostning hel
En tumregel: Vitlök smakar olika beroende på hur du skär den. (Ordet är inte avsett.) När du finhackar vitlök eller hugger den till en pasta släpper du ut några mycket intensiva smaker.
Malade kryddnejlikor 'kommer att distribuera mer smak i en maträtt och är perfekta i såser och marinader', enligt Claudia Sidoti, kock på Hello Fresh (via Ät det här ). När du lägger dig tid att färskt finhacka din vitlök laddar du din tomatsås eller stek med smakfull smak och inte smala, snygga saker ur en burk.
Med detta sagt, om malning inte är din sak, finns det gott om recept som kräver vitlök i andra former. Att rosta hela vitlöksklyftor ger en sötare, mildare smakbas för rostad kyckling eller räkor (via New York Times ). Att skära vitlök i tunna skivor gör att du kan värma dem till små gyllenbruna smakbitar för en pastarätt (via Epicurious ). När du väljer burken med förhackad vitlök begränsar du dina alternativ och utsätter dig för samma smaklösa mos varje gång.
Krossa den, hugga den, blanda den
Om du verkligen känner dig nervös för att finhacka färsk vitlök, börja med att krossa den enligt Epicurious . Att krossa kryddnejlika med en bred kniv gör att du lättare kan dra av kryddnejlika. det kommer också att starta processen att bryta vitlök i små bitar. När du har klippt av ändarna och skalat av huden är du i affärer. Vrid din kniv försiktigt i kryddnejlika tills helt enkelt bitarna är tillräckligt små för det 'malna' utseendet du försöker få. Om du vill gå längre och skapa en pasta, fortsätt hacka, tillsätt lite grovt salt för att skapa friktion, och gnugga bokstavligen knivbladet över skärbrädan som om du försöker krossa din färska, garlicky sammansättning.
Vi ljuger inte: den klistra delen kan ta mycket mödosamt kniv. Om du vill ha en färsk, snabb vitlökspasta för en marinad eller en aioli, kasta bara dina skalade kryddnejlika i matberedaren med lite salt. Det kan kännas som att fuska, men det fungerar bra: eftersom vitlök är färskt pulveriserad och inte packad i en burk eller ett rör, behåller du den intensiteten (via Fantastiskt bord ). Och dina fingrar blir knappast klibbiga. Vinn-vinn.
Uppfrisk din hälsa med de färska sakerna
Vitlök har länge hyllats för sina hälsofördelar. De forntida egyptierna som var värnpliktiga för att bygga pyramiderna använde vitlöksrationer för att öka deras immunsystem och fysiska styrka, enligt Hur saker fungerar . Men den vitlöken kanske inte hade fungerat lika effektivt om den hade varit i burkar - eller de små vitlöksgravarna som de forntida egyptierna antagligen skulle ha använt.
American Chemical Society förklarar att vitlök är känd för att bekämpa mikrober tack vare dess allicininnehåll, som också kan bekämpa blodproppar och cancer (via Science Daily ). År 2008 fann forskare att när hackad vitlök lagrades i vatten eller olja - vilket är fallet med många vitlök på flaska - minskade allicinbutikerna drastiskt och minskade dess antibakteriella förmågor. När vitlök hölls i vatten vid rumstemperatur halverades mängden allicin inom sex dagar. Det tog mindre än en timme för vegetabilisk olja att halvera allicinnivåerna. Även om den nedbrutna vitlök fortfarande skulle kunna ge hälsofördelar verkar det som om färskare var bättre. Enligt Nordvästra medicin , om du vill skörda fördelarna med allicin, slår inget färsk vitlök, inte ens kosttillskott.
